Φαγητά

Από τον σεφ Πανίκο Χατζηττοφή. Συστατικά 500 γρ. ξεφλουδισμένες, βρασμένες γαρίδες, ψιλοκομμένες, 150 γρ. βούτυρο, 150 γρ. (1 φλ.) αλεύρι + επιπλέον για αλεύρωμα, 3 ½ κουταλιές γάλα 100 ml...

Μια θεσπέσια συνταγή από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ. Τα χτένια θεωρούνται σαν οι αριστοκράτες των «φρούτων της θάλασσας». Έχουν δυο είδη ψίχας, το άσπρο ψαχνό...

Μια γκουρμέ συνταγή από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ. Συστατικά 4 φιλέτα πάπιας με την πετσούλα τους, 160 γρ. περίπου το καθένα, Λίγο λάδι για τηγάνισμα, 4 κουταλιές θυμαρίσιο...

Γκουρμέ ζυμαρικά από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ. Βόνγκολε Παρόλο που έχει υπερισχύσει η ιταλική ονομασία βόνγκολε (Vongole) της ομάδας αυτών των δίθυρων μαλακίων (δεν είναι μόνο...

Γεμιστή απόλαυση από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ. Σημείωση:Αρωματική πασάτα Για να φτιάξετε φρέσκια αρωματική πασάτα (Passata) ντομάτας, χαράζετε σταυρωτά τον πάτο 2 μεγάλων ώριμων ντοματών και...

Μία γρήγορη και πεντανόστιμη μακαρονάδα από τον σεφ Περικλή Ρουσουνίδη. Συστατικά 1 ½ κουταλιά ελαιόλαδο 1 κρεµµύδι πολύ ψιλοκοµµένο 2 κονσέρβες (800 γρ. σύνολο), ξεφλουδισµένες και ψιλοκοµµένες ντοµάτες 2...

Πικάντικα ρεβίθια από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ. Συστατικά 200 γρ. (1 φλ.) ρεβίθια μουλιασμένα αποβραδίς και καλά βρασμένα, 4 φέτες καπνιστό μπέικον, σε μικρές λωρίδες/μπαστουνάκια, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, 2...

Σαρδέλα με πανσέτα; Κι όμως γίνεται. Απολαύστε τις από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ. Συστατικά ½ βολβό μάραθο με τα φυλλαράκια του πολύ ψιλοκομμένο, 1 φλ. αλεσμένη στο...

Ποτέ η πέρκα δεν ήταν πιο νόστιμη. Μία συνταγή από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ. Συστατικά 75 γρ. (3/4 φλ.) φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα, 25 γρ. (½ φλ.) τριμμένη ψίχα...

Ξεχωριστά ορεκτικά από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ. Συστατικά 1 σύκο κομμένο στα τέσσερα (ή 2 χρυσόμηλα κομμένα στη μέση, ή 4 κύβοι πεπονιού, ή 4 φετάκια...

Μεζεδάκια από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ. Συστατικά Φέτα μαρινάτη Υλικά: 300 γρ. φέτα σε κύβους 2 ½ εκατοστών περίπου, Φλούδα 1 λεμονιού (το κίτρινο μέρος μόνο) σε μπαστουνάκια σαν...

Μία χορτοφαγική συνταγή από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ. Συστατικά 2 μέτριες μελιτζάνες, 2 γεμάτες κουταλιές φακές, 2 φλ. ζωμό λαχανικών ή νερό, 1 κουταλιά ελαιόλαδο, 2 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ½ κουταλάκι...

Μία ξεχωριστή συνταγή με λάχανα από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ. Συστατικά 2 κουταλιές ελαιόλαδο 2 γεμάτες κουταλιές προσούτο σε τετραγωνάκια, 2 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, 8 φλιτζάνια...

Μία καυτερή συνταγή από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ. Ελαιόλαδο μαϊντανού Είναι ένα απλό, αλλά εντυπωσιακό αρωματισμένο ελαιόλαδο που δίνει μια νέα διάσταση στη γεύση πολλών πιάτων....

Συστατικά 4 κομμάτια φιλέτο σολομός 4 κουταλιές ελαιόλαδο 1 λεμόνι ο χυμός ½ φλ. άσπρο κρασί 1 συσκευασία σπανάκι 3 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 σκελίδα σκόρδο Για την ταρτάρ 1 φλ. μαγιονέζα 2 κουταλιές...

Θαλασσινά με πέστο από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ. Συστατικά 900 γρ. καλαμάρια ½ κουταλιά ελαιόλαδο + μερικές σταγόνες για ράντισμα, 2 κουταλιές κρασί άσπρο (Chardonnay καλύτερα), 4 κουταλιές σάλτσα...

Συστατικά 2 κομμάτια βοδινό φιλέτο (250-300γρ.) Australian Grain Fed Angus Fillet Steak 3 κουταλιές ελαιόλαδο 2 κουταλιές βούτυρο 2-3 κλωναράκια δεντρολίβανο 2 κουταλιές κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα Ardo 2 κουταλιές σχοινόπρασο ψιλοκομμένο...

Μια χορταστική σούπα από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ. Συστατικά ½ φλ. ρεβίθια, μουλιασμένα αποβραδίς, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 2 καρότα, σε κυβάκια/ζάρια, 2 μέτριες σελινόριζες σε κυβάκια/ζάρια, 3 φέτες...

Μία ξεχωριστή σαλάτα από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ. Οι καυτερές πιπερίτσες περιέχουν μια ουσία, την καψαϊσίνη (Capsaicin), που… πυρπολεί το στόμα όλων των θηλαστικών, όχι...

Ένα εντυπωσιακό πρώτο πιάτο από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ. Τα αυθεντικά εντάιβ (Endive) είναι πολύ δημοφιλή στο Βέλγιο, όπου και πρωτοεμφανίστηκαν το 1830. Σήμερα, έχουν...

Μια γκουρμέ συνταγή από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ. Συστατικά 2 x 240γρ. αστακοουρές, κομμένες στη μέση κατά μήκος, 1 ασπράδι αβγού, 1 ½ φλ. κρέμα γάλακτος, 2 κοφτές κουταλιές...