Αρχική Ειδική Διατροφή Vegan Μελιτζάνες στο φούρνο γεμιστές με φακές κάρι

Μελιτζάνες στο φούρνο γεμιστές με φακές κάρι

Μία χορτοφαγική συνταγή από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ.

Συστατικά
2 μέτριες μελιτζάνες,
2 γεμάτες κουταλιές φακές,
2 φλ. ζωμό λαχανικών ή νερό,
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
2 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι,
½ κουταλάκι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ,
½ φλ. ψιλοκομμένα φρέσκα μανιτάρια,
1 μικρό λεμόνι, το ξύσμα,
½ κουταλάκι κάρι σε σκόνη,
1 πρέζα κανέλα,
1 πρέζα τέρμερικ (Turmeric),
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Κόβετε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος, τις βάζετε σε ένα ταψί και τις ψήνετε στο φούρνο για 40-50 περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τις βγάζετε και με ένα κουταλάκι αφαιρείτε την ψίχα τους, αφήνοντας όμως αρκετή (1/2 εκ.) γύρω από τη φλούδα, για να κρατούν το σχήμα τους. Ψιλοκόβετε την ψίχα και την κρατάτε στην άκρη (μη σβήσετε το φούρνο).

Στο μεταξύ, βάζετε σε ένα κατσαρολάκι τις φακές με το ζωμό (κρύο) ή νερό και τα αφήνετε να κοχλάσουν. Χαμηλώνετε τη φωτιά και τις σιγοβράζετε για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Σοτάρετε στο ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι σε πολύ χαμηλή φωτιά, το κρεμμύδι και το τζίντζερ για 6-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν και προσθέτετε την ψιλοκομμένη ψίχα της μελιτζάνας, τα μανιτάρια, το ξύσμα λεμονιού, το κάρι, την κανέλα, το τέρμερικ, αλάτι και πιπέρι. Τα σοτάρετε για 2-3 λεπτά και προσθέτετε τις φακές με λίγο από το ζωμό ή το νερό τους.
Γεμίζετε τις μελιτζάνες με το μίγμα και τις βάζετε σε ένα ταψί. Τις ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά και τις σερβίρετε ζεστές.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ