ΥΛΙΚΑ
500 γρ. καρότα, τριμμένα
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 αυγά
100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
4 κ.σ. αλεύρι
2 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 κ.γ. δυόσμος ξερός
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για το ντιπ:
200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
Λίγος άνηθος ή δυόσμος ψιλοκομμένος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τα αφήνουμε για 10 λεπτά ώστε να αποβάλουν μέρος της υγρασίας τους. Στη συνέχεια τα πιέζουμε καλά με τα χέρια μας ή με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.
Μεταφέρουμε τα καρότα σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τη θρυμματισμένη φέτα, τα αυγά, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να δημιουργηθεί ένα μείγμα που πλάθεται εύκολα χωρίς να είναι πολύ σφιχτό. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά.
Ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι. Παίρνουμε μικρές ποσότητες από το μείγμα, τις πλάθουμε σε κεφτέδες ή πλακέ πιτάκια και τις τοποθετούμε προσεκτικά στο τηγάνι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή κρούστα. Τους μεταφέρουμε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν από το περιττό λάδι.
Για το ντιπ, ανακατεύουμε σε μπολ το στραγγιστό γιαούρτι με το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το λιωμένο σκόρδο και τον ψιλοκομμένο άνηθο ή δυόσμο. Διατηρούμε το ντιπ στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Σερβίρουμε τους καροτοκεφτέδες ζεστούς ή χλιαρούς, συνοδεύοντάς τους με το δροσερό ντιπ γιαουρτιού και, αν θέλουμε, λίγα φρέσκα μυρωδικά από πάνω.