ΥΛΙΚΑ
600 γρ. καρότα
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ.γ. αλεσμένος κόλιανδρος
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Χυμός από 1 λεμόνι
2 κ.σ. φρέσκος κόλιανδρος ή μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες ή λοξές φέτες. Τα βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό για 6-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμένουν σφιχτά. Τα στραγγίζουμε καλά και τα αφήνουμε στην άκρη.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον αλεσμένο κόλιανδρο και σοτάρουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να απελευθερώσουν τα αρώματά τους. Ρίχνουμε τα καρότα στο τηγάνι και ανακινούμε δυνατά το σκεύος («αντινάσσουμε») ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα από τα αρωματικά και το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 2-3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με τον φρέσκο κόλιανδρο ή τον μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.
Το πιάτο συνοδεύει ιδανικά ψάρι, κοτόπουλο ή ψητά κρέατα, αλλά μπορεί να σερβιριστεί και ως δροσερή σαλάτα σε θερμοκρασία δωματίου.