Ψάρια
Τσιπούρα ψητή με πάπρικα
Υλικά
1 κιλό τσιπούρες (ολόκληρες)
30γρ ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο
Πάπρικα γλυκιά
Αλάτι
150γρ ντοματίνια
1/2κ πατάτες
50γρ ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε τις τσιπούρες και τις βάζετε σε ένα πιάτο, στο οποίο έχετε ήδη βάλει...
Φαγκρί στο φούρνο με φύλλα συκιάς
Υλικά
1 φαγκρί (περίπου 1κιλό)
30γρ ελαιόλαδο
Θαλασσινό αλάτι
4-5 φύλλα συκιάς
Μερικά σύκα (αν θέλουμε)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε το φαγκρί και το σκουπίζετε ελαφρά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Παίρνετε ένα ταψί φούρνου...
Ψαροκεφτέδες
Υλικά
600γρ φιλέτο γάδου (cod filet)
200γρ κρεμμύδι
500γρ πατάτες
50 γρ μαϊντανό
70γρ corn flour
2 αυγά
Θαλασσινό αλάτι
Άσπρο πιπέρι
2 κουταλάκια τσαγιού baking powder
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ψιλοκόβετε το ψάρι με...
Χταπόδι με ούζο
Υλικά
1 κιλό χταπόδι
50γρ ελαιόλαδο
120γρ ούζο
Θαλασσινό αλάτι
1 κουταλάκι τσαγιού μαραθόσπορους
Ζύμη (για κλείσιμο του ταψιού)
100γρ αλεύρι φαρίνα
5γρ Βαking Powder
60γρ νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε το χταπόδι, το στραγγίζετε και το...
Τσιπούρα φιλέτο με φρέσκες ντομάτες
Υλικά
500γρ φιλέτα τσιπούρας
Χοντρό θαλασσινό αλάτι
2 κουταλιές σούπας αλεύρι
50γρ ελαιόλαδο
Για το μείγμα ντομάτας:
600γρ ντομάτες
10γρ φρέσκια ρίγανη
35γρ ελαιόλαδο
60γρ κάππαρη (ξιδάτη)
Θαλασσινό αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζετε πρώτα τις ντομάτες: Βάζετε καυτό...
Τόνος με μάνγκο
Υλικά
500γρ τόνο yellow fin (σε φέτες)
30γρ ελαιόλαδο
Χοντρό θαλασσινό αλάτι
1 γεμάτη κουταλιά σούπας ξερό κόλιαντρο (σπόρους)
Για το μείγμα μάνγκο:
350γρ μάνγκο
50γρ φρέσκα κρεμμυδάκια
50γρ ελιές τσακιστές
15γρ ελαιόλαδο
Για...
Το ψάρι του πρίγκιπα
Υλικά
300γρ φιλέτο γάδου (cod filet)
200γρ χτένια
50γρ λευκό κρασί
Θαλασσινό αλάτι
Για το ζωμό ψαριού:
1/2 κιλό κεφάλι ροφού ή βλάχου
1 μέτριο κρεμμύδι
3 κλωνάρια μαϊντανό
Μαύρο πιπέρι
Για την κρέμα:
20γρ...
Σφυρίδα αλά Σπετσιώτα
Υλικά
1 κιλό σφυρίδα (ολόκληρο ψάρι)
600γρ ντομάτες
25γρ μαϊντανό
100γρ κρεμμύδι
30γρ ελαιόλαδο
30γρ λευκό κρασί
Θαλασσινό αλάτι
30γρ ψωμί τριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζετε το κρεμμύδι και το τρίβετε σε χοντρό τρίφτη.
Ψιλοκόβετε τις ντομάτες...
Στρείδια
Υλικά
1 κιλό στρείδια
Σερβίρετε τα στρείδια πάνω σε πάγο και συνοδεύετε με σάλτσες μινιονέτ και βινεγκρέτ, μαύρο ψωμί, ντοματίνια και φρέσκο λεμόνι.
Ανοίγετε με το ειδικό...
Σουπιές με έψημα & ταλιατέλες με μελάνι
Υλικά
1 κιλό σουπιές
50γρ ελαιόλαδο
60γρ έψημα
40γρ μηλόξυδο
Θαλασσινό αλάτι
Μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε τις σουπιές και αφαιρείτε προσεκτικά το σακούλι με το μελάνι - θα το χρησιμοποιήσετε όταν θα...
Σολομός με πέστο από φρέσκο κόλιαντρο και φιστίκια
Υλικά
1 κιλό σολομό φιλέτο
Για το πέστο:
40γρ φρέσκο κόλιαντρο
10γρ σκόρδο
75γρ ελαιόλαδο
100γρ φιστίκια
Θαλασσινό αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζετε πρώτα το πέστο: Βάζετε σε μπλέντερ όλα μαζί τα υλικά (αν θέλετε...
Σολομός steak και γλυκοπατάτες με χαρουπόμελο
Υλικά
1 κιλό σολομό steak
700γρ γλυκοπατάτες
20γρ σκόρδο
20γρ φρέσκο ginger
140γρ χαρουπόμελο
Θαλασσινό αλάτι
30γρ ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζετε το σκόρδο και το ginger και τα τρίβετε σε λεπτό τρίφτη. Ανακατεύετε μαζί...
Ριζότο με γαρίδες
Υλικά
500γρ γαρίδες
50γρ ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο
80γρ φρέσκα κρεμμυδάκια
250γρ ρύζι γλασέ
Θαλασσινό αλάτι
Ροζέ πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε τις γαρίδες και αφαιρείτε το κέλυφος από το κεφάλι και το σώμα. Βάζετε...
Μπαρμπούνια μαρινάτα
Υλικά
1 κιλό μπαρμπούνια
½ κιλό κολοκυθάκια
20γρ ελαιόλαδο
Θαλασσινό αλάτι
Φρέσκο δεντρολίβανο
Για τη σάλτσα:
15γρ ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο
25γρ αλεύρι
50γρ ξύδι
150γρ ντομάτες
Θαλασσινό αλάτι
Μαύρο πιπέρι
Φρέσκο δεντρολίβανο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζητάτε από την ψαραγορά να σας...
Λιγκουίνι με μύδια
Υλικά
500γρ μύδια
200γρ λευκό κρασί
20γρ ελαιόλαδο
60γρ φρέσκο κρεμμυδάκι
Θαλασσινό αλάτι
Μαύρο πιπέρι
Λίγο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
200γρ λιγκουίνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε τα μύδια με κρύο νερό και αφαιρείτε τυχόν τριχούλες που μπορεί να...
Λαβράκι ψητό
Υλικά
1 κιλό λαβράκι
30γρ ελαιόλαδο
1 λεμόνι
Κρίταμα
Θαλασσινό αλάτι
Μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε το λαβράκι και σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Παίρνετε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο και τοποθετείτε από πάνω λαδόκολλα,...
Λαβράκι φιλέτο με πευκοβελόνες
Υλικά
Για κάθε 4 φιλέτα λαβράκι (περίπου 500γρ):
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
Πευκοβελόνες
Χοντρό θαλασσινό αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε τα φιλέτα και τα στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Αλείβετε το ελαιόλαδο...
Καλαμαράκια λεμονάτα με κριθαρότο
Υλικά
500γρ καλαμαράκια ολόκληρα
100γρ κρεμμύδι
30γρ μαϊντανό
50γρ ελαιόλαδο
50γρ χυμό λεμονιού
Θαλασσινό αλάτι
EKTEΛΕΣΗ
Πλένετε τα καλαμαράκια και ξεχωρίζετε τα πλοκάμια από το σώμα.
Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό κι...
Γλώσσα με πορτοκάλι
Υλικά
Για κάθε 1γλώσσα (περίπου 500γρ):
Θαλασσινό αλάτι
100γρ φρέσκο χυμό πορτοκάλι
15γρ Κυπριακό λικέρ πορτοκάλι
20γρ ελαιόλαδο
Άσπρο πιπέρι
Σπόρους μουστάρδας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε τη γλώσσα και την τοποθετείτε σε πιάτο. Αλατίζετε ελαφρά...
Σουπιές κρασάτες
• Τη συνταγή μας την εμπιστεύτηκε ο σεφ Λούης Παπαγεωργίου.
Συστατικά
1 κιλό σουπιές µε το µελάνι τους (τεµαχισµένες αν είναι µεγάλες),
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο,
1...
Τάρτα με τόνο
ΥΛΙΚΑ
1 φύλλο σφολιάτας
2 μεγάλες κονσέρβες (2Χ200γρ.) τόνου σε νερό
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 μικρό πράσο ψιλοκομμένο, 1 φλ. περίπου,
3 φλ. φύλλα από σπανάκι
3-4 κλωναράκια...