ΥΛΙΚΑ
Για το σπανακόρυζο:
300 γρ. φρέσκο σπανάκι Garden Fresh
120 γρ. ρύζι (γλασέ ή καρολίνα)
60 γρ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
80 γρ. κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
10 γρ. σκόρδο (ψιλοκομμένο)
500 ml νερό ή ζωμός λαχανικών
30 γρ. χυμό λεμονιού
5 γρ. άνηθο ή μαϊντανό
Αλάτι, πιπέρι
Για τα φιλέτα τσιπούρας:
2 φιλέτα τσιπούρα
20 γρ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
Αλάτι, πιπέρι
Για τη sauce vierge:
150 γρ. ντοματίνια Garden Fresh (στα τέσσερα)
40 γρ. ελιές (χωρίς κουκούτσι, κομμένες)
60 γρ. φέτα (σε μικρά κομμάτια)
60 γρ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
10 γρ. χυμό λεμονιού
5 γρ. μαϊντανό (ψιλοκομμένος)
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και στη συνέχεια το ρύζι και ανακατεύουμε για 1–2 λεπτά.
Ρίχνουμε το νερό ή τον ζωμό και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθεί το ρύζι και να παραμείνει ζουμερό.
Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το σπανάκι και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε απαλά.
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα τσιπούρας και τα ψήνουμε πρώτα από την πλευρά της πέτσας μέχρι να γίνει τραγανή. Γυρίζουμε και ολοκληρώνουμε το ψήσιμο.
Σε μπολ ανακατεύουμε τα ντοματίνια, τις ελιές και τη φέτα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε απαλά ώστε να παραμείνει «φρέσκια» η υφή της sauce vierge.
Σερβίρουμε το σπανακόρυζο στο πιάτο, τοποθετούμε τα φιλέτα τσιπούρας από πάνω και περιχύνουμε με τη sauce vierge.