ΥΛΙΚA (για 4 μερίδες)
1,2 κιλά ώριμες ντομάτες
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
1 μικρή κόκκινη πιπεριά
1 σκελίδα σκόρδο
80 ml ελαιόλαδο
2 κ.σ. λευκό βαλσαμικό
12-16 μεγάλες γαρίδες
1 κ.σ. βούτυρο
15 φύλλα βασιλικού
Αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πολτοποιούμε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο. Περνάμε το μείγμα από ψιλή σήτα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το βαλσαμικό, τον μισό βασιλικό ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε τη σούπα στο ψυγείο για τρεις ώρες ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
Σοτάρουμε τις γαρίδες σε βούτυρο για περίπου 1½-2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρώμα.
Σερβίρουμε τη σούπα παγωμένη, προσθέτουμε τις γαρίδες και ολοκληρώνουμε με φρέσκα φύλλα βασιλικού, λίγο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.