ΑρχικήΦαγητά
Φαγητά
Ελάφι με ελιές
Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου - Χιώτη
Σημείωση: Η μαρινάτα και το κυνήγι
Ένα από προτερήματα του κυνηγιού είναι ότι επειδή τρέχει ελεύθερο...
Quiche με προσούτο, μανιτάρια, μπρόκολο και γκασπάτσιο
Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου.
Συστατικά
Ζύμη:
1 κουταλιά τυρί κρέμα (Cream Cheese),
1 κουταλιά ανάλατο βούτυρο,
1 φλ. αλεύρι (φαρίνα «00»),
1 πρέζα αλάτι,
1 κουταλιά κρύο νερό.
Γέμιση:
2...
Ρολά με λαχανικά σχάρας και κατσικίσιο τυρί
Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου
Συστατικά
8 λεπτές φέτες από κολοκυθάκια, κομμένες κατά μήκος,
8 λεπτές φέτες από μακρόστενες μελιτζάνες, κομμένες κατά μήκος,
8 κουταλάκια μαλακό...
Σπιτίσια ζυμαρικά orecchiette με μανιτάρια πορτσίνι
Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου.
Συστατικά
Ζύμη:
250 γρ. (1 2/3 φλ.) χωριάτικο αλεύρι,
1 κρόκος αυγού,
½ κουταλάκι αλάτι,
90 ml (6 κουταλιές) νερό.
Σάλτσα:
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κουταλιά...
Φασιανός κατσαρόλας
Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου - Χιώτη.
Συστατικά
1 ωραίος, ολόκληρος φασιανός,
2 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
1/3 φλ. κουμανδαρία,
3 κουταλιές μπράντι,
3 κουταλιές νερό,
1/3 φλ. κρέμα...
Βοδινό φιλέτο με φρέσκα αρωματικά
Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου.
Συστατικά
600 γρ. βοδινό φιλέτο σε ένα κομμάτι, καθαρισμένο από τις ίνες του,
3 κουταλιές ελαιόλαδο
3 κουταλιές ανάμικτα, ψιλοκομμένα φρέσκα...
Κοκοράκι φούρνου με σάλτσα Merlot
Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου.
Συστατικά
2 κοκοράκια (μικρά κοτοπουλάκια),
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο δεντρολίβανο + 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο φασκόμηλο,
6 κουταλιές λευκό, ξηρό κρασί,
1...
Gammon Γρηγορίου – Η συνταγή για μυρωδάτα Χριστούγεννα
Συστατικά
1.5kg Gammon Γρηγορίου
2L και 125ml Χυμός Ανανά
2 κρεμμύδια
2 κουταλάκια τσαγιού μουστάρδα
125ml maple syrup
Γαρύφαλλα
ΒήματαΒάζουμε το Gammon Γρηγορίου σε μια κατσαρόλα. Αφού κόψουμε τα κρεμμύδια σε...
Αφέλια από τόφου και κους κους
Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου.
Συστατικά
400 γρ. τόφου σε μεγάλα κομμάτια,
1 φλ. κόκκινο, ξηρό κρασί,
λίγο ελαιόλαδο,
1 κουταλιά ξηρό κόλιανδρο τα σπόρια θρυμματισμένα,
½ κουταλάκι...
Χοιρινό με κυδώνια
Η συνταγή αυτή «κατάγεται» από το Μελένικο, μια βυζαντινή πόλη από την οποία καταγόταν ο παππούς μου, αλλά μετά τους Βαλκανικούς Πολέμους και τη...
Σουβλάκι θαλασσινών με σαλάτα αβοκάντο
Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου.
Συστατικά
12 μεγάλα μύδια,
4 μέτριες γαρίδες, ξεφλουδισμένες,
100 γρ. περίπου φιλέτο σολομού, κομμένο σε 4 κύβους,
½ κουταλάκι ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν (Tarragon),
½...
Σαλάτα με ρεβιθιά, σπαράγγια και λιαστές ντομάτες
Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου
Συστατικά
1 φλ. βρασμένα ρεβίθια,
12 πράσινα σπαράγγια,
4 κομμάτια λιαστές ντομάτες σε λεπτές λωρίδες,
1 μέτρια κίτρινη πιπεριά,
1 μέτρια κόκκινη ντομάτα...
Ριζότο με πορτσίνι και σπαράγγια
Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου.
Συστατικά
2 φλ. ρύζι για ριζότο (Arborio),
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
½ σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη,
½ φλ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι...
Ψάρι γεμιστό σε ζύμη
Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου - Χιώτη.
Συστατικά
1 ψάρι περίπου 1 ½ κιλό (λαυράκι, φαγκρί, πέστροφα, ή άλλο μεγάλο φρέσκο ψάρι),
1 πακέτο έτοιμη...
Πέστροφα με αμύγδαλα
Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου - Χιώτη.
Συστατικά
4 πέστροφες (της μερίδας) καθαρισμένες,
4 αβγά χτυπημένα,
2 κουταλιές ασπρισμένα ψιλοκομμένα αμύγδαλα,
3 γεμάτες κουταλιές βούτυρο,
1 φλ. γαλέτα...
Ναβαρέν πριντανιέρ
Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου - Χιώτη
Σημείωση:
Navet ή Ναβαρίνο;
Το ναβαρέν (Navarin) είναι ένα γαλλικό ραγού με αρνάκι και ανοιξιάτικα λαχανικά,...
Λαβράκι με άσπρο κρασί
Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου - Χιώτη
Σημείωση:
Το κρασί με το ψάρι
Όπως και το λεμόνι, έτσι και το κρασί έχει βασικά...
Κοτόπουλο με αγκινάρες και σος μπερνέζ
Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου - Χιώτη
Σημείωση: Σος μπερνέζ
Μια κλασική γαλλική σος η Béarnaise, μπορεί να σερβιριστεί είτε κρύα, είτε ζεστή....
Φοντύ με τυρί
Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου - Χιώτη
Σημείωση: Μυστικά της φοντύ
Παρόλο που η φοντύ (Fondue, από το γαλλικό ρήμα fondre που θα...
Φιλέτα με σάλτσα κρασάτη
Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου - Χιώτη
Σημείωση: Το ψήσιμο του στέικ
Το κρέας πρέπει να μην είναι παγωμένο, να το ψήσετε στα...
Κασουλέ (κρέας με φασόλια)
Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου - Χιώτη
Σημείωση: Το κονφί πάπιας
Το Confit de canard είναι μπούτια πάπιας ψημένα και διατηρημένο στο...