Κυπριακή Κουζίνα
Μελιτζάνες με ρύζι
Υλικά
700 γρ. μελιτζάνες
350 γρ. πατάτες
100 γρ. ελαιόλαδο ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο
100 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
χυμό από 1 λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε τα κοτσάνια...
Κολοκυθάκια γεμιστά με αβγολέμονο
Χρόνος: 1 1/4 ώρα
Βαθμός δυσκολίας: Μέτριο
Υλικά (για 4 άτομα):
12 μέτρια άσπρα κολοκυθάκια
1/ κιλό κιμάς (μοσχαρίσιος)
3/4 φλ. ρύζι γλασέ
1 μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο
2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένος...
Χοιρινό με χρυσόμηλα ή καϊσιά
Υλικά
1 κιλό χοιρινό, κουτάλα ή σπάλα, χωρίς κόκκαλο
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
750γρ ώριμες ντομάτες
Λίγα καϊσιά ή χρυσόμηλα, φρέσκα ή/και αποξηραμένα
Αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε το κρέας και...
Κριθαράκι με γλιστρίδα και ντομάτα
Υλικά
1 κρεμμύδι ή 100 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
600 γρ. ώριμες ντομάτες
Αλάτι και πιπέρι
250 γρ. γλυστρίδα
Λίγο φρέσκο δυόσμο (φύλλα)
200 γρ. κριθαράκι
Αναρή ξερή, τριμμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε...
Κυπριακή καλοκαιρινή σαλάτα
Υλικά
3 μέτριες ντομάτες
3 αγγουράκια
1 μικρό κρεμμύδι
2 μικρές μακρουλές μελιτζάνες
1/2 λεμόνι (τον χυμό)
1 γεμάτη κουταλιά σούπας ξερό δυόσμο
2-3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά σούπας ξύδι
Θαλασσινό αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε...
Κουπέπια με ρύζι και αρωματικά
ΥΛΙΚΑ
250 γρ. κληματόφυλλα
Για τη γέμιση:
50 γρ. ελαιόλαδο
200 γρ. κρεμμύδι
150 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια
80 γρ. μαϊντανό
30 γρ. άνηθο
30 γρ. φρέσκο δυόσμο (φύλλα)
200 γρ. ρύζι γλασέ
½ λεμόνι...
Αρνίσιο συκωτάκι με πιπεριές και ντομάτες
Υλικά
1 κιλό συκώτι αρνίσιο
25 γρ. ελαιόλαδο
350 γρ. πράσινες και κόκκινες πιπεριές
600 γρ. ώριμες ντομάτες
Αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε το συκώτι και το κόβουμε σε κομμάτια, σαν...
Ρολά μελιτζάνας με χαλίτζια και αρωματικά
Υλικά
1 κιλό μεγάλες μελιτζάνες (στρογγυλές)
70 γρ. ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα ντομάτας:
1 κιλό ώριμες ντομάτες
1 κρεμμύδι
30 γρ. ελαιόλαδο
Για τη γέμιση:
30 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια
30 γρ. μαϊντανό
200 γρ....
Ανθοί κολοκυθιάς γεμιστοί με αναρή και παρμεζάνα
Χρόνος: 45 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο/μέτριο
Υλικά (για 6 άτομα)
24 φρέσκοι ανθοί κολοκυθιάς
2 φρέσκα λεπτά κρεμμυδάκια, με τα τρυφερά πράσινα φύλλα τους, πολύ ψιλοκομμένα
2 αβγά
½ κιλό...
Κουπέπια νηστίσιμα
ΥΛΙΚΑ
50-60 αμπελόφυλλα (κληματόφυλλα)
Για τη γέμιση
½ φλ. ελαιόλαδο
2/3 φλ. (70 γρ.) φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2/3 φλ. (90 γρ.) κρεμμύδι ξηρό ψιλοκομμένο
1 φλ. (155 γρ.) αγκινάρα
2 φλ....
Ταμπούλι με ταχίνι
Υλικά
1/2 δέσμη μαϊντανό
1/2 δέσμη φρέσκα κρεμμυδάκια
Λίγο φρέσκο δυόσμο
3 αγγουράκια
3 ντομάτες
50γρ πουργούρι
1/2 δόση ταχίνι
Ταχίνι
50γρ ταχίνι
50γρ χυμό λεμονιού
50γρ νερό
Αλάτι
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε πρώτα το ταχίνι: βάζουμε όλα τα υλικά...
Σπανακοπιτάκια με τραχανά
Υλικά
200γρ πλυμένο σπανάκι
150γρ φρέσκα κρεμμυδάκια, καθαρισμένα
Λίγο αλάτι
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
120γρ τραχανά
180γρ νερό καυτό
500γρ φύλλο μπακλαβά
120γρ ελαιόλαδο
Λίγο μαυρόκοκκο
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε πρώτα τον τραχανά: τον βάζουμε σε ένα...
Χοιρινό σουβλάκι με ταχίνι και λεμόνι
Υλικά
1 κιλό χοιρινό για σουβλάκια, σε κύβους
50γρ ταχύ
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
50γρ χυμό λεμονιού
Αλάτι
2 μικρά λεμόνια
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε μαζί το κρέας με την ταχύ, το σκόρδο, το...
Σαλάτα με κόκκινο κραμπί, πράσινο μήλο και χαλούμι
Υλικά
200γρ κόκκινο κραμπί
300γρ πράσινα μήλα
100γρ χαλούμι
Λίγο φρέσκο δυόσμο
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού
Λίγο αλάτι
Εκτέλεση
Κόβουμε το κραμπί πολύ λεπτά. Τρίβουμε το χαλούμι σε...
Μπιφτεκάκια με κοτόπουλο και τραχανά
Υλικά
500γρ κιμά κοτόπουλο
150γρ τραχανά
150γρ άσπρο κρασί
150γρ κρεμμύδι, τριμμένο
Λίγο αλάτι
Φρεσκοκοπανισμένο πιπέρι
½ κουταλάκι τσαγιού θυμάρι
1 κουταλάκι τσαγιού ρίγανη
1 αυγό
Για το σερβίρισμα
Φρυγανισμένο ψωμί
Φέτες λεμόνι
Φρέσκια ρίγανη
Εκτέλεση
Σε μια λεκάνη...
Μεγάλο πουρέκκι με κεφαλοτύρι στο φούρνο
Υλικά
4 μεγάλα φύλλα μπακλαβά
30γρ ελαιόλαδο
200γρ κεφαλοτύρι (σε 2 μεγάλα τετράγωνα πάχους 1 εκ.)
60γρ μέλι
1 κουταλάκι τσαγιού σινάπι (σπόροι μουστάρδας)
1/2 κουταλάκι τσαγιού ροζ πιπέρι
Εκτέλεση
Παίρνουμε ένα...
Σαλάτα με γεμιστά ρολά λούντζας
Υλικά
60γρ φουντούκια
100γρ chutney μήλου
100γρ στραγγιστό γιαούρτι
100γρ λούντζα, σε λεπτές φέτες
Μαρούλι και ρόκκα
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας μηλόξυδο
Θαλασσινό αλάτι
Για το chutney μήλου
300γρ μήλα, καθαρισμένα
40γρ...
Πίτες με αναρή και χαλίτζια
Υλικά
200γρ φρέσκια αναρή ανάλατη
100γρ χαλίτζια
50γρ φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
Λίγα φύλλα φρέσκου δυόσμου
1 αυγό
20γρ ελαιόλαδο
Πιπέρι
3 μεγάλες Κυπριακές πίτες για σουβλάκια
30γρ βούτυρο
Τρυφερά κολοκυθάκια για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Λιώνουμε την αναρή...
Πουρέκια με αναρή
ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη1 κιλό αλεύρι Χωριάτικο2 κοφτά κουταλάκια αλάτι½ φλ. σπορέλαιο (ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο)½ φλιτζανάκι του καφέ ροδόσταγμα2 φακελάκια βανίλια2 κουταλιές χυμό λεμονιού1 ½...
«Σούβλα» στο φούρνο
ΥΛΙΚΑ2 κιλά χοιρινό για σούβλα (π.χ. μπριζόλες από λαιμό ή μπέικον)1 ½ κιλό πατάτες4 μεγάλα κρεμμύδια2 μεγάλες ντομάτες1 ζωμό λαχανικών2 κουταλάκια αλάτι½ κουταλάκι μαύρο...
Πουρέκια με κρέμα
ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη
3 1/3 φλ. αλεύρι Χωριάτικο
½ κουταλάκι αλάτι1 φακελάκι ζάχαρη με βανιλλίνη Blossom
2 κουταλιές ξύδι
1/3 φλ. σπορέλαιο (ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο)
3/4 φλ. νερό σε...