Κυπριακή Κουζίνα
Κουπέπια (Ντολμαδάκια)
Μεγάλα, φρέσκα αμπελόφυλλα και τσιγαρισμένος, αρωματικός κιμάς. Μ' αυτή τη συνταγή, αποδεδειγμένα, τα ντολμαδάκια (κουπέπια) δεν είναι τόσο δύσκολα όσο νομίζουμε!
Συστατικά
500γρ. (40-50) αμπελόφυλλα (κληματόφυλλα)
1...
Τραγανοί γεμιστοί ανθοί κολοκυθιάς
Ένα ονειρεμένο πιάτο που το δοκιμάσαμε και μας έχει ξετρελάνει. Είναι τόσο αφράτοι και νόστιμοι που δεν μπορείς να σταματήσεις να τρως. Αν θέλετε...
Μαχαλλεπί με τριαντάφυλλο
Το κλασικό μαχαλλεπί της γιαγιάς σερβιρισμένο με πιο μοντέρνο τρόπο. Δεν είναι δύσκολο να γίνει και κλέβει πάντα τις εντυπώσεις. Το μυστικό είναι να...
Koυπέπια
Μια από τις πιο αγαπημένες συνταγές που μας κρατάνε δεμένους με τη γευστική παράδοση φτιαγμένη από την κ. Στέλλα Μαλλούπα.
Συστατικά
1 κιλό κιμά (½ χοιρινό, ½ βοδινό)
1...
Ταχινόπιτα με χαρουπόμελο
Αν σας αρέσει το χαρουπόμελο αυτή η συνταγή της κ. Στέλλας Μαλλούπα θα σας ενθουσιάσει. Δοκιμάστε την.
Συστατικά
1 κιλό αλεύρι χωριάτικο
1 ½ φλ. ζάχαρη
1 κουταλάκι...
Σιάμισιη
Τα αγαπημένα σιάμισιη όπως τα φτιάχνει η κ. Στέλλα Μαλλούπα.
Συστατικά
1 ½ φλ. αλεύρι χωριάτικο
1 ½ φλ. αλεύρι φαρίνα 00
½ φλ. αραβοσιτέλαιο
λίγο αλάτι
νερό χλιαρό όσο...
Μπουρέκια με αναρή
Τις συνταγές μάς τις εμπιστεύτηκε η κ. Επιστήμη από το εστιατόριο «Άγιος Αμβρόσιος» στην Κοφίνου.
Συστατικά
#Για τη ζύμη:#
1 κιλό αλεύρι χωριάτικο,
1 κουταλάκι αλάτι,
3/4 φλ. σπορέλαιο...
Κολοκοτές
Συστατικά
10 φλ. αλεύρι Χωριάτικο
2 κουταλάκια αλάτι
2/3 φλ. σπορέλαιο (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο)
½ φλ. χυμό πορτοκαλιού
2 και 2/3 φλ. νερό χλιαρό
#Για τη γέμιση#
2 κιλά κολοκύθα, περίπου...
Σούπα κοτόπουλο αβγολέμονο
Σημείωση: Αν θα ξαναζεστάνετε τη σούπα, μην την αφήσετε να κοχλάσει. Απλά, μόλις φανούν οι πρώτες φουσκάλες βρασμού, την αποσύρετε από τη φωτιά.
Συστατικά
1 μέτριο...
Κλέφτικο (οφτόν)
Το κλέφτικο πήρε το όνομα του από τους κλέφτες που έκλεβαν αρνιά και τα έψηναν σε πρόχειρους φούρνους που έσκαβαν μέσα στη γη, για...
Κουπέπια
Συστατικά
500γρ. (40-50) κληματόφυλλα (αμπελόφυλλα),
1 κιλό κιμά χοιρινό ή και ανάμικτο με βοδινό,
1 φλ. ρύζι γλασέ,
4 + 3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μεγάλο ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
7-8 μεγάλες...
Λουβιά με λάχανα
TIP
Όπως έγραψα και παλαιότερα αν η συσκευασία που θα αγοράσετε γράφει μαυρομάτικα φασόλια, τότε θα πρέπει να τα μουλιάσετε από το βράδυ (όπως κάνουμε...
Ντομάτες γεμιστές
Συστατικά
8 μεγάλες κόκκινες ντομάτες,
2 μέτριες μελιτζάνες κομμένες σε κύβους,
2-3 μεγάλα μανιτάρια κομμένα σε φέτες,
½ φλιτζανάκι ελαιόλαδο,
1 φλ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
3 κουταλιές φιδέ,
1 κουταλάκι ζάχαρη,
½ φλ....
Βοδινό κρασάτο
Συστατικά
1 ½ περίπου κιλό ψαχνό βοδινό (rump steak ή topside π.χ.),
1 κρεμμύδι σε φετάκια + 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 καρότο σε ροδέλες,
1 κλωνάρι σέλινο σε...
Κουλουράκια Κυπριακά
Συστατικά
350 γρ. (1½ φλ.) βούτυρο,
2 φλ. ζάχαρη,
4 αβγά,
1 φλ. γάλα,
2 φακελάκια βανίλια,
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για πασπάλισμα,
3 κουταλάκια μπέικιν...
Ταχινόπιτα
Mία νηστίσιμη συνταγή απο την εκπαιδεύτρια μαγειρικής Γιώτα Ηροδότου
Tip: Για περισσότερη ποικιλία βάλτε στη γέµιση αµύγδαλα ή και φιστίκια Αιγίνης.
Συστατικά
7 φλ. αλεύρι που φουσκώνει...
Βαρωσιώτικη σαλάτα
Παραδοσιακά η σαλάτα ήταν ανέκαθεν ένα από τα πιάτα που κυριαρχούσε στο κυπριακό τραπέζι. Και η βαρωσιώτικη σαλάτα πρωταγωνιστεί στην καλοκαιρινή καθημερινή διατροφή μας.
Τη...
Αφέλια
Συστατικά
1 ½ κιλό χοιρινό μπέικον κομμένο σε μεγάλους κύβους
2/3 φλ. σπορέλαιο (ηλιέλαιο, αραβοσιτέλαιο)
1 ½ φλ. άσπρο ξηρό κρασί
½ φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
1 ½ κουταλάκι...
Χαλβάς με χαρουπόμελο
Tips
• Χρησιμοποιήστε το χαρουπόμελο ως γλυκαντικό σε κέικ, στα δημητριακά προγεύματος, στο ταχίνι, στα ζεστά ροφήματα ή απλώς απολαύστε το ως ένα δροσερό ποτό...
Παραδοσιακές ραβιόλες
• Τη συνταγή μας την εμπιστεύτηκε ο σεφ Λούης Παπαγεωργίου.
Συστατικά
#Για τη ζύμη#
2 φλ. αλεύρι χωριάτικο,
2 φλ. αλεύρι φαρίνα 00,
1 κουταλάκι αλάτι,
4 κουταλιές σπορέλαιο,
νερό...
Χοιρινό ρόστο
Συστατικά
1 χοιρινό μπούτι περίπου 1½ κιλό σε δίχτυ,
3-4 σκελίδες σκόρδο,
1/4 φλ. ελαιόλαδο,
2 φλ. μπίρα,
2 φύλλα δάφνης,
1 μικρό κλωναράκι δεντρολίβανο ξεφυλλισμένο,
1 κύβο ζωμού λαχανικών ή...
Αρνί ριγανάτο στη σούβλα
Συστατικά
2 κιλά αρνάκι γάλακτος κομμένο για σούβλα,
#Για τη μαρινάτα:#
1 φλ. ελαιόλαδο,
2 -3 κουταλιές ρίγανη, αλάτι.
Βήματα
Βάζετε το κρέας σε ένα μεγάλο μπολ και ρίχνετε το...