Μαριλένα Ιωαννίδου
Κρύα wraps με κοτόπουλο
Υλικά
700γρ κοτόπουλο φιλέτο
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
½ κουταλάκι τσαγιού θυμάρι
1 κουταλάκι τσαγιού ρίγανη
Αλάτι
5 μεγάλα wraps ή 3 μεγάλες αραβικές πίτες
400γρ μαρούλι
100γρ φρέσκα κρεμμυδάκια
Για την σάλτσα...
Ταμπούλι με ταχίνι
Υλικά
1/2 δέσμη μαϊντανό
1/2 δέσμη φρέσκα κρεμμυδάκια
Λίγο φρέσκο δυόσμο
3 αγγουράκια
3 ντομάτες
50γρ πουργούρι
1/2 δόση ταχίνι
Ταχίνι
50γρ ταχίνι
50γρ χυμό λεμονιού
50γρ νερό
Αλάτι
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε πρώτα το ταχίνι: βάζουμε όλα τα υλικά...
Σπανακοπιτάκια με τραχανά
Υλικά
200γρ πλυμένο σπανάκι
150γρ φρέσκα κρεμμυδάκια, καθαρισμένα
Λίγο αλάτι
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
120γρ τραχανά
180γρ νερό καυτό
500γρ φύλλο μπακλαβά
120γρ ελαιόλαδο
Λίγο μαυρόκοκκο
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε πρώτα τον τραχανά: τον βάζουμε σε ένα...
Χοιρινό σουβλάκι με ταχίνι και λεμόνι
Υλικά
1 κιλό χοιρινό για σουβλάκια, σε κύβους
50γρ ταχύ
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
50γρ χυμό λεμονιού
Αλάτι
2 μικρά λεμόνια
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε μαζί το κρέας με την ταχύ, το σκόρδο, το...
Κρεμμυδόψωμο και πικάντικες ελιές με κεφαλοτύρι
Υλικά
Για το κρεμμυδόψωμο
100γρ κρεμμύδι
50γρ ελαιόλαδο
5γρ αλάτι
500γρ αλεύρι χωριάτικο
11γρ ξηρή μαγιά
10γρ ζάχαρη
225γρ νερό
Πράσινες ελιές
Κεφαλοτύρι
Άσπρο και ροζ πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Τρίβουμε το κρεμμύδι σε χοντρό τρίφτη και το μαραίνουμε...
Καναπέ με παπουτσόσυκα και χαλούμι
Υλικά
5 παπουτσόσυκα
200γρ χαλούμι
Εκτέλεση
Κόβουμε τα παπουτσόσυκα και το χαλούμι σε κύβους. Βάζουμε 1 κύβο από το κάθε ένα σε μια οδοντογλυφίδα και γαρνίρουμε με φρέσκα...
Γεμιστή μπαγκέτα με αναρή στο φούρνο
Υλικά
1 λεπτή μπαγκέτα (240γρ)
300γρ φρέσκια αναρή ανάλατη
15γρ ελαιόλαδο
15γρ αγγλική μουστάρδα
2 αυγά
Αλάτι
Εκτέλεση
Μοιράζουμε τη μπαγκέτα στα δύο. Χαράζουμε το κάθε κομμάτι στη μέση κατά μήκος, έτσι...
Ζεστά wraps με λαχανικά
Υλικά
800γρ κολοκυθάκια
400γρ πατάτες
200γρ κρεμμύδια
Φρέσκο δυόσμο και μαϊντανό
850γρ φρυγανιά
25γρ corn flour
2 αυγά
Αλάτι και πιπέρι
1-2 μεγάλες αραβικές πίτες ή 2-4 μεγάλα wraps
Εκτέλεση
Τρίβουμε τα κολοκυθάκια, τις πατάτες...
Αλμυρή μους με αναρή και κόκκινη πιπεριά
ΥΛΙΚΑ
200γρ κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης
Φρέσκια ρίγανη
Για τη μους αναρής:
150γρ αναρή ανάλατη
1500γρ στραγγιστό γιαούρτι
200γρ αγγουράκια ξιδάτα ψιλοκομμένα
Αλάτι
Για τη βάση:
50γρ καρύδια
150γρ παξιμάδια κριθαρένια ή ολικής άλεσης
30γρ ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε...
Τυροκαυτερή με λιαστές ντομάτες
Υλικά
500γρ φέτα
200γρ στραγγιστό γιαούρτι
100γρ λιαστές ντομάτες (σε λάδι)
1 κουταλιά σούπας ξύδι
1 κοφτό κουταλάκι τσαγιού πάπρικα (καυτερή ή γλυκιά)
Εκτέλεση
Χτυπάμε μαζί σε μπλέντερ τη φέτα, το...
Σπιτικοί ξηροί καρποί – 3 συνταγές
Γλύκο-πικάντικα φιστίκια
500γρ φιστίκια, ξεφλουδισμένα
1 ασπράδι αυγού
20γρ χοντρό αλάτι
50γρ ξανθή ζάχαρη
1 κουταλάκι τσαγιού πάπρικα (γλυκιά ή καυτερή)
Βάζουμε σε λεκάνη τα φιστίκια, προσθέτουμε το ασπράδι αυγού...
Σαλάτα με κόκκινο κραμπί, πράσινο μήλο και χαλούμι
Υλικά
200γρ κόκκινο κραμπί
300γρ πράσινα μήλα
100γρ χαλούμι
Λίγο φρέσκο δυόσμο
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού
Λίγο αλάτι
Εκτέλεση
Κόβουμε το κραμπί πολύ λεπτά. Τρίβουμε το χαλούμι σε...
Μπιφτεκάκια με κοτόπουλο και τραχανά
Υλικά
500γρ κιμά κοτόπουλο
150γρ τραχανά
150γρ άσπρο κρασί
150γρ κρεμμύδι, τριμμένο
Λίγο αλάτι
Φρεσκοκοπανισμένο πιπέρι
½ κουταλάκι τσαγιού θυμάρι
1 κουταλάκι τσαγιού ρίγανη
1 αυγό
Για το σερβίρισμα
Φρυγανισμένο ψωμί
Φέτες λεμόνι
Φρέσκια ρίγανη
Εκτέλεση
Σε μια λεκάνη...
Μελιτζανοσαλάτα με ταχίνι και καρύδια
Υλικά
1 κιλό μεγάλες μελιτζάνες
35γρ χυμό λεμονιού
25γρ ταχύ
50γρ καρύδια
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε ρηχό ταψί. Ψήνουμε σε thermogrill (συνδυασμό φούρνου- γκριλ)...
Μεγάλο πουρέκκι με κεφαλοτύρι στο φούρνο
Υλικά
4 μεγάλα φύλλα μπακλαβά
30γρ ελαιόλαδο
200γρ κεφαλοτύρι (σε 2 μεγάλα τετράγωνα πάχους 1 εκ.)
60γρ μέλι
1 κουταλάκι τσαγιού σινάπι (σπόροι μουστάρδας)
1/2 κουταλάκι τσαγιού ροζ πιπέρι
Εκτέλεση
Παίρνουμε ένα...
Λαχματζούν με Κυπριακές πίτες
Υλικά
500γρ κιμά βοδινό
250γρ κρεμμύδι
300γρ κόκκινες ντομάτες
Λίγο μαϊντανό
1 κουταλιά σούπας πάστα ντομάτας
1 κουταλάκι τσαγιού πάπρικα γλυκιά
Κόκκινη πιπεριά σε φέτες για γαρνίρισμα (αν θέλουμε)
5 μεγάλες Κυπριακές...
Σαλάτα με γεμιστά ρολά λούντζας
Υλικά
60γρ φουντούκια
100γρ chutney μήλου
100γρ στραγγιστό γιαούρτι
100γρ λούντζα, σε λεπτές φέτες
Μαρούλι και ρόκκα
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας μηλόξυδο
Θαλασσινό αλάτι
Για το chutney μήλου
300γρ μήλα, καθαρισμένα
40γρ...
Πίτες με αναρή και χαλίτζια
Υλικά
200γρ φρέσκια αναρή ανάλατη
100γρ χαλίτζια
50γρ φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
Λίγα φύλλα φρέσκου δυόσμου
1 αυγό
20γρ ελαιόλαδο
Πιπέρι
3 μεγάλες Κυπριακές πίτες για σουβλάκια
30γρ βούτυρο
Τρυφερά κολοκυθάκια για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Λιώνουμε την αναρή...
Ντιπ με μανιτάρια και τραγανές πίτες
Υλικά
250γρ μανιτάρια
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
125γρ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
300γρ λευκό κρασί
Αλάτι και πιπέρι
Αραβικές πίτες
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Ρίγανη
Εκτέλεση
Μαραίνουμε πρώτα το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Όταν μαραθούν...
Καουρμάς Μορφίτικος
Υλικά
2 κιλά αρνί ή ρίφι (κατσικάκι) σε κομμάτια
600γρ κόκκινο κρασί
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Χοντροκοπανισμένο πιπέρι
2 φύλλα δάφνη
1 λίτρο νερό
100 γρ. χυμό λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε το κρέας...
Οφτόν της τερατσιάς
ΥΛΙΚA• 1 αρνίσιο ή κατσικίσιο μπούτι ή σπάλα (περίπου 2 1/2 κιλά)• Αλάτι• Κλαδιά τερατσιάς (χαρουπιάς)
ΕΚΤΕΛΕΣΗΠλένουμε τα κλαδιά, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε...