ΑρχικήΠιάτα με υπογραφήΠερικλής Ρουσουνίδης

Περικλής Ρουσουνίδης

Κριθαράκι µε συκωτάκια κοτόπουλου και κουµανδαρία

Συστατικά 200 γρ. (1 γεµάτο φλ.) κριθαράκι, 110 ml (σχεδόν ½ φλ.) κρέµα γάλακτος, 80 γρ. (8 κουταλιές) τριµµένη παρµεζάνα, 8 συκωτάκια κοτόπουλου, καθαρισµένα από το πάχος και...

Κεφτέδες κυπριακοί με τρεις σος

Συστατικά ½ κιλό κιμάς ανάμικτος (χοιρινός & βοδινός), 1 μεγάλη φέτα μπαγιάτικο ψωμί, χωρίς κόρα, 1 γερή πρέζα κανέλα, 1 κοφτό κουταλάκι τριμμένος ξηρός δυόσμος, 1...

Σαλάτα Γόλντροφ

Σύμφωνα με το American Century Cookbook, που συγκεντρώνει όλα τα στοιχεία για την ιστορική εξέλιξη της αμερικάνικης κουζίνας, η Waldorf Salad  πρωτοέγινε στη Νέα...

Πατάτες µπουλανζέρ

Συστατικά 2 ½ κιλά (8 µεγάλες) πατάτες, ξεφλουδισµένες σε λεπτές ροδέλες, 1 µέτριο κρεµµύδι σε λεπτά φετάκια, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλιά βούτυρο για το ταψί, 2 κουταλιές ανάµικτα...

Παντζανέλα

Σημείωση: Το τσιαμπάτα (ciabatta) είναι ένα κάπως επίπεδο ιταλικό ψωμί, με τραγανή κρούστα, που το βρίσκουμε και σε ορισμένους φούρνους. Μπορείτε όμως να το...

Ριγκατόνι µε σος κολοκύθας, καρύδια και µπέικον

Συστατικά 500 γρ. (1 πακέτο) ριγκατόνι, 250 γρ. καθαρισµένη κολοκύθα, σε κύβους των 2 ½ εκ. περίπου (2 φλ. κύβοι), 1 1/4 λίτρο (5 φλ.) ζωµός κότας, 45...

Κοτόπουλο μαρινάτο σε πίτα ολικής αλέσεως

Συστατικά 4 μικρές πίτες ολικής αλέσεως 4 φιλέτα κοτόπουλου, 2 μικρά τρυφερά αγγουράκια, μοιρασμένα και κομμένα σε φετάκια, 12 ντοματίνια ή 1 μεγάλη ντομάτα, σε φετάκια, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, Αλάτι,...

Φτερούγες κοτόπουλου με σάλτσα ντομάτας

Συστατικά 24 φτερούγες κοτόπουλου, 150 γρ. (1 φλ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 2 αβγά ελαφρά χτυπημένα με 2 κουταλιές γάλα, 100 γρ. (1 φλ. περίπου) γαλέτα (αλεσμένη...

Πατατοσαλάτα με ζαμπόν και τυρί

Συστατικά 750 γρ. (4 μέτριες) πατάτες, καλά ξεπλυμένες, 125 ml ( ½ φλ.) μαγιονέζα, 60 ml (4 κοφτές κουταλιές) σάουαρ κριμ (Sour Cream), 1 κοφτή κουταλιά μουστάρδα...

Μακαρονοσαλάτα με κοτόπουλο και ντρέσινγκ μέλι-μουστάρδα

Συστατικά 250 γρ. (½ πακέτο) πένες, 2 φιλέτα κοτόπουλου, 30 γρ. (2 κοφτές κουταλιές) ανάλατο βούτυρο, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 20 ντοματίνια κομμένα σε τέταρτα, 4 μικρά, τρυφερά αγγουράκια, κομμένα...

Σαλάτα με καλαμαράκια τηγανητά

Το λάδι πρέπει να μένει πάντα καυτό, γι’ αυτό τα ψήνετε λίγα-λίγα, γιατί αν βάλετε μέσα πολλά, θα κρυώσει. Μην τα τηγανίσετε πιο πολύ,...

Κρέµα Μπαβαρουάζ

Συστατικά 375 ml (1 ½ φλ.) κρέµα γάλακτος 3 φακελάκια ζελατίνα σε σκόνη 170 ml (2/3 φλ. κρύο νερό) 6 κρόκοι 140 γρ. (2/3 φλ.) ζάχαρη ½ λίτρο (2 φλ.)...

Πατατοσαλάτα με κοτόπουλο και ντρέσινγκ γιαούρτι – κάρυ

Σημείωση: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για τη σαλάτα περισσεύματα ψητού κοτόπουλου, ξεκοκαλισμένα, ξεπετσιασμένα και κομμένα σε φετάκια, ή να ψήσετε τα φιλέτα: Προθερμαίνετε το φούρνο...

Κοτόπουλο κορντόν μπλέ

Συστατικά 4 φιλέτα κοτόπουλου, 4 φέτες ζαμπόν, 4 φέτες γραβιέρα (Gruyère) για τοστ (ή λεπτά φετάκια από κομμάτι γραβιέρας), 3 κουταλιές περίπου (60 γρ.) αλεύρι για όλες τις...

Tορτίγια µε κοτόπουλο, µάνγκο και ξηρούς καρπούς

Συστατικά 4 µεξικάνικες πίτες τορτίγια, 3 φιλέτα κοτόπουλου κοµµένα σε λεπτές λωρίδες/µπουκίτσες, 60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) βούτυρο, 60 γρ. (½ φλ.) τεµαχισµένη καρυδόψιχα, 70 γρ. (½ φλ.) ψιλά...

Κεσαντίγιας κοτόπουλου με πίκο ντε γκάλο

Σημείωση: Οι κεσαντίγιας (quesadillas), είναι το κλασικό «σάντουιτς» του Με­ξικού και μπορεί, εκτός από κοτόπουλο να περιέχει χοιρινό ή θαλασσινά ή αβο­κάντο και άλλα...

Φασόλια σαλάτα με γαρίδες σκορδάτες

Συστατικά 400 γρ. (2 φλ. περίπου) άσπρα φασόλια, Μπουκέ γκαρνί (bouquet garni): 1 φύλλο δάφνης + 1 κλωναράκι σέλινο + 2-3 κλωναράκια μαϊντανό + 1...

Κρέµα µπρουλέ

Συστατικά 1 λίτρο (4 φλ.) κρέµα γάλακτος 10 κρόκοι µεγάλων αβγών 1-2 θύλακες (φασόλια) βανίλιας ή 2 κουταλιές εσάνς βανίλιας 200 γρ. (1 φλ.) ζάχαρη + µερικές κουταλιές...

Ανάμικτη σαλάτα με όσπρια και λαχανικά

Συστατικά 2 φλ. καθαρισμένα (½ κιλό ακαθάριστα περίπου) φρέσκα μαυρομάτικα λουβιά (αμπελοφάσουλα), 2 φλ. (250 γρ. περίπου) καθαρισμένα φρέσκα κουκιά (ή κατεψυγμένα), ½ φλ. (100 γρ.) ρεβίθια...

Κοτόπουλο στιρ φράι με κολοκυθάκια και καρότα

Συστατικά 4 φιλέτα κοτόπουλου, κομμένα σε κύβους μπουκιές (3 εκ. περίπου), 6 μικρά κολοκυθάκια, 6 μικρά καρότα, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 3 φρέσκα, τρυφερά κρεμμυδάκια, μοιρασμένα και κομμένα σε διαγώνια...

Αγγλική κρέµα (κάσταρντ)

Συστατικά ½ λίτρο (2 φλ.) κρέµα γάλακτος 1 θύλακας (φασόλι) βανίλιας)ή 2 κουταλάκια εσάνς βανίλιας, 70 γρ. (1/3 φλ.) ζάχαρη 5 κρόκοι µεγάλων αβγών Βήματα Χτυπάτε καλά τους κρόκους µε...