600 γρ. συκωτάκια κοτόπουλου,
60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) βούτυρο,
240 γρ. (1½ φλ.) πλιγούρι,
750 ml (3 φλ.) ζωµό κοτόπουλου,
2 κουταλιές συµπυκνωµένο χυµό ντοµάτας (Passata),
125 ml (1/2 φλ.) βαλσαµικό ξίδι,
1 ρόδι (καθαρισµένο),
Αλάτι, πιπέρι.
Σος ροδιού:
250 ml (1 φλ.) φρέσκο χυµό ροδιού,
5 κουταλιές µέλι,
1 κουταλιά λευκό ξίδι,
Αλάτι, πιπέρι.
Ζεσταίνετε το ζωµό του κοτόπουλου σε ένα κατσαρολάκι, ανακατεύετε µέσα το πλιγούρι, αλατοπιπερώνετε, αφήνετε να κοχλάσει, χαµηλώνετε τη φωτιά και σκεπάζετε το κατσαρολάκι. Το σιγοψήνετε για 10 περίπου λεπτά µέχρι να πιει το ζωµό του και το αποσύρετε από τη φωτιά. Το κρατάτε σκεπασµένο.
Καθαρίζετε καλά τα συκωτάκια από τις ίνες και τα παχάκια τους και τα κόβετε σε µεγάλα κοµµάτια. Ζεσταίνετε το βούτυρο σε ένα µεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και τα σοτάρετε µέσα, µέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές, και τα αλατοπιπερώνετε. Τα βγάζετε µε τρυπητή κουτάλα και τα κρατάτε ζεστά, σκεπασµένα χαλαρά µε αλουµινόχαρτο.Μέσα στο ίδιο τηγάνι ρίχνετε το πλιγούρι, προσθέτετε την passata και το βαλσαµικό ξίδι και το ανακατεύετε µέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Ελέγχετε το αλατοπίπερο.
Σε ένα άλλο κατσαρολάκι βάζετε όλα τα υλικά της σος ροδιού και σιγοβράζετε το µίγµα σε χαµηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, µέχρι να εξατµιστεί το 1/3 του περίπου και να δέσει. Βάζετε το πλιγούρι σε µια πιατέλα ή σε 4 ατοµικά πιάτα, τοποθετείτε από πάνω τα συκωτάκια και τα περιχύνετε µε τη σος ροδιού. Σκορπάτε πάνω το ρόδι και σερβίρετε.
