Be my Chef
Μήλο γεμιστό
Του ∆ηµήτρη Σκαρµούτσου
ΥΛΙΚΑ (για 4 μήλα)
4 µήλα
Πολύ λίγη ψίχα ψωµιού
50 γρ. σταφίδες
50 γρ. καρυδόψιχα
20 γρ. κανέλα αλεσµένη
1 σφηνάκι ρακόµελο
Για το σιρόπι:
300 γρ. ζάχαρη
150 γρ....
Λαβράκι με Chimichurri sauce
Από τον σεφ Χρήστο Παναγιώτου
ΥΛΙΚΑ
6 λαβράκια
1 κιλό ζάχαρη
1 κιλό αλάτι
1 κρεμμύδι ξηρό
3 σκελίδες σκόρδο
200 ml ελαιόλαδο
150 ml κόκκινο κρασί
½ δέσμη κόλιανδρου
½ δέσμη μαϊντανού
30 γρ....
Στήθος Πάπιας
Από τον σεφ Prodan Bonev
ΥΛΙΚΑ
4 στήθη πάπιας
50 γρ. βαλσαμικό ξύδι
50 γρ. μέλι
30 γρ. Worcestershire sauce
30 γρ. Soy sauce
10 γρ. σκόρδο σε σκόνη
5 γρ. ξύσμα...
Αρνίσια παϊδάκια
Από τον σεφ Παντελή Σοφοκλέους
ΥΛΙΚΑ
15 αρνίσια παϊδάκια
10 γρ. φρέσκια ρίγανη
10 γρ. δεντρολίβανο φρέσκο
10 γρ. θυμάρι φρέσκο
5 γρ. μαντζουράνα φρέσκα
5 γρ. φασκόμηλο φρέσκο
4 σκελίδες σκόρδο
20...
Κοτόπουλο με μπύρα
Από τον σεφ Χρήστο Παναγιώτου
ΥΛΙΚΑ
12 μπούτια κοτόπουλου
100 ml ελαιόλαδο
10 γρ. πιπέρι
20 γρ. πάπρικα
20 γρ. κύμινο
10 γρ. πιπέρι Καγιέν
10 γρ.σκόρδο σε σκόνη
20 γρ. κρεμμύδι σε...
Χοιρινή μπριζόλα στο γκριλ
Από τον σεφ Χρήστο Παναγιώτου
ΥΛΙΚΑ
8 μπριζόλες
150 ml soy sauce
70 γρ. καστανή ζάχαρη
30 γρ. Worcestershire sauce
20 γρ. μουστάρδα Dijon
3 σκελίδες σκόρδο
10 γρ. πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε...
Beef short ribs
Από τον σεφ Χρήστο Παναγιώτου
ΥΛΙΚΑ
2 κιλά βοδινό short ribs
60 ml ελαιόλαδο
50 γρ. καστανή ζάχαρη
30 γρ. ρίγανη φρέσκα
30 γρ. σκόρδο σε σκόνη
30 γρ. κρεμμύδι σε...
Shashlik
Από τον σεφ Prodan Bonev
ΥΛΙΚΑ
2 κιλό αρνί
2 κρεμμύδια ξηρά
3 σκελίδες σκόρδου
½ δέσμη μαϊντανό
200 ml χυμό ρόδι
50 ml ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε το αρνί σε κύβους για σουβλάκια...
Σολομός με μέλι και σκόρδο
Από τον σεφ Παντελή Σοφοκλέους
ΥΛΙΚΑ
4 φιλέτα σολομού
60 γρ. βούτυρο
10 ml χυμό λεμόνι
40 γρ. μέλι
2 σκελίδες σκόρδου
¼ δέσμης άνηθο
10 γρ. σησάμι
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε αλάτι και πιπέρι...
BBQ Brisket
Από τον σεφ Παντελή Σοφοκλέους
ΥΛΙΚΑ
3 κιλά brisket
50 γρ. αγγλική μουστάρδα
30 γρ. αλάτι
50 γρ. καστανή ζάχαρη
20 γρ. πιπέρι
30 γρ. πάπρικα
30 γρ. κύμινο
30 γρ. πιπέρι καγιέν
20...
Chilli Chicken Wings
Από τον Παντελή Σοφοκλέους
ΥΛΙΚΑ
1 Κιλό Φτερούγιες κοτόπουλο
50γρ. Κύμινο
50γρ. Πάπρικα
50γρ. Πιπέρι Καγιεν
30γρ. Αλάτι
10γρ. Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα μπολ και προσθέτουμε όλα τα υλικά και...
Γαρίδες με σκόρδο και σάλτσα αβοκάντο
Από τον Παντελή Σοφοκλέους
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό γαρίδες 16/20
5 σκελίδες σκόρδο
100 ml ελαιόλαδο
30 ml χυμό λεμόνι
¼ δέσμη βασιλικού
½ δέσμη μαϊντανού
10 γρ. αλάτι
10 γρ. πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τα κελύφη...
Μπέργκερ βοδινό με τυρί
Από τον σεφ Χρήστο Παναγιώτου
ΥΛΙΚΑ
1 ½ κιλό κιμά βοδινό
2 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
200 γρ. τυρί τσένταρ
8 ψωμάκια του μπέργκερ
2 ντομάτες
1 iceberg
1 κρεμμύδι κόκκινο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το κιμά...
Χοιρινό Σατάι
Από τον σεφ Χρήστο Παναγιώτου
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό χοιρινό κιμά
40 γρ. κάρι σε σκόνη
1 κρεμμύδι ξηρό
2 σκελίδες σκόρδο
20 γρ. κιτρινόριζα
½ δέσμη κόλιανδρο φρέσκο
3 αυγά
40 γρ. καπήρα
Αλάτι...
Κοτόπουλο Ταντούρι
Από τον σεφ Χρήστο Παναγιώτου
ΥΛΙΚΑ
2 κιλά κοτόπουλο μπούτι ξεκοκαλισμένο
150 γρ. γιαούρτι
70 γρ. κύμινο σε σκόνη
50 γρ. πιπέρι καγιέν
50 γρ. πάστα ντομάτας
50 γρ. κάρδαμο σε...
BBQ Ribs
Από τον σεφ Χρήστο Παναγιώτου
ΥΛΙΚΑ
2 κιλά χοιρινά παϊδάκια
50 ml ηλιέλαιο
45 γρ. πιπέρι καγιέν
40 γρ. καστανή ζάχαρη
40 γρ. λευκή ζάχαρη
20 γρ. καυτερή πιπεριά σε σκόνη
20...
Rib eye στέικ πιπεράτο
Από τον Μάριο Χατζηιωσήφ
ΥΛΙΚΑ
4 στέικ rib-eye (δες σημείωση), 250 γρ. περίπου το καθένα,
2/3 φλ. (160 ml) κρασί Μαδέρα ή κουμανδαρία,
2 κουταλιές φυλλαράκια δεντρολίβανου,
1 κουταλάκι...
Mille Feuille
Υλικά
1 κουτί (2 φύλλα) έτοιµη σφολιάτα (από το εµπόριο),
½ δόση κρέµα πατισερί,
2 κουταλιές ζάχαρη άχνη.
Για την κρέµα πατισερί:
1 λίτρο φρέσκο γάλα.
4 αβγά,
8 κουταλιές ζάχαρη,
5...
Σούπα από σπανάκι και φάβα ή κουκιά με λευκό ψάρι
Από τον Patric Steklmacher
ΥΛΙΚΑ180 γρ. σπανάκι200 γρ. φρέσκια φάβα ή φρέσκα κουκιά110 γρ. άγρια μανιτάρια300 γρ. φιλέτο ιππόγλωσσου (ή οποιοδήποτε άλλο λευκό ψάρι, π.χ....
Σοφρίτο
Κατευθείαν από τα Eπτάνησα στο τραπέζι μας. Αγαπημένο πιάτο που δεν λείπει από την Kερκυραϊκή κουζίνα. Αν δεν βρείτε Gingerbread αντικαταστήστε με 1 κουταλάκι...
Παέγια με θαλασσινά
Mία συνταγή του σεφ Διομήδη Χατζηβαρνάβα
Υλικά
100γρ. ρύζι ισπανικό, για παέγια (la bomba)
1γρ. κρόκος Κοζάνης
10γρ. γλυκιά καπνιστή πάπρικα
10 ml. ελαιόλαδο
100 ml. κρασί λευκό
20γρ. κρεμμυδάκι φρέσκο
10γρ....