Ένα εντυπωσιακό πρώτο πιάτο από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ.
Τα αυθεντικά εντάιβ (Endive) είναι πολύ δημοφιλή στο Βέλγιο, όπου και πρωτοεμφανίστηκαν το 1830. Σήμερα, έχουν ξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο αλλά τα εντάιβ του Βελγίου θεωρούνται σαν τα καλύτερα – τα πιο τρυφερά, τα πιο νόστιμα και τα πιο αρωματικά.
4 εντάιβ (Endive ή Chicory – τα μικρά άσπρα πικρομάρουλα),
2 κουταλάκια ζάχαρη,
3 κουταλιές χυμό λεμονιού
1/3 φλ. (περίπου) γάλα,
½ φλ. (περίπου) αλεύρι,
4 κουταλιές λάδι,
3 κουταλιές βούτυρο,
2 κουταλιές μαϊντανό,
αλάτι, πιπέρι.
Κόβετε τα εντάιβ στη μέση κατά μήκος. Βάζετε σε μια κατσαρόλα μπόλικο νερό με τη ζάχαρη, αλάτι και 1 κουταλιά λεμόνι και όταν κοχλάσει, ρίχνετε μέσα τα εντάιβ, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα βράζετε για 3-4 λεπτά. Τα σουρώνετε, τα βάζετε πάνω σε μια επιφάνεια και τα πιέζετε ελαφρά για να βγάλουν όλο το νερό τους και τα σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί.
Τα βουτάτε πρώτα στο γάλα, ύστερα στο αλεύρι και τα τηγανίζετε στο λάδι για 3 περίπου λεπτά μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές. Τα βγάζετε να στραγγίσουν πάνω σε απορροφητικό χαρτί.
Λιώνετε το βούτυρο σε ένα τηγανάκι, ανακατεύετε μέσα το μαϊντανό και το υπόλοιπο χυμό του λεμονιού και το αποσύρετε από τη φωτιά. Απλώνετε τα εντάιβ με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και τα περιχύνετε με το μίγμα. Τα σερβίρετε ζεστά.
