Ξεχωριστά ορεκτικά από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ.
1 σύκο κομμένο στα τέσσερα (ή 2 χρυσόμηλα κομμένα στη μέση, ή 4 κύβοι πεπονιού, ή 4 φετάκια μανταρινιού ή κλεμεντίνας),
4 κυβάκια μοτσαρέλα (Mozzarella) ή από φρέσκο μαλακό χαλούμι,
4 φύλλα βασιλικού (για μοτσαρέλα) ή δυόσμου (για χαλούμι),
2 φέτες προσούτο, μοιρασμένες,
Μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και βαλσαμικό ξίδι.
Καπνιστός σολομός – παντζάρι
Υλικά (για 4 πιρούνια):
2 φέτες σολομού, μοιρασμένες,
1 μικρό παντζάρι ξιδάτο, από βαζάκι, κομμένο στα τέσσερα,
1 κοφτό κουταλάκι σος χορσράντις (Horseradish) από βαζάκι,
8 φύλλα φρέσκου κόλιανδρου,
Μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.
Κολοκυθάκι – ελιά
Υλικά (για 4 πιρούνια):
1 κολοκυθάκι,
4 πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι,
4 φυλλαράκια δυόσμου,
4 κομματάκια από μια κόκκινη πιπερίτσα τσίλι.
Πρεζάολα – σαλάτα κόλσλοου
Υλικά (για 4 πιρούνια):
4 φετάκια πρεζάολα (Bresaola- ιταλικό παστό βοδινό),
4 κουταλάκια σαλάτα κόλσλοου (Coleslaw) από βαζάκι,
2 πολύ μικρά αγγουράκια ξιδάτα (Cornishons), μοιρασμένα κατά μήκος,
1 κοφτό κουταλάκι αγγλική μουστάρδα,
Ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.
Γαρίδες σαλάτα
Υλικά (για 4 πιρούνια):
4 μικρές βρασμένες ροζ γαρίδες,
8 κομματάκια/μπουκιές από μαρουλόφυλλα,
1 κοφτή κουταλιά σος κοκτέιλ, ή μαγιονέζα,
Ελάχιστο πιπέρι καγιέν.
Βάζετε στη μέση κάθε μισής φέτας του προσούτο 1 κομμάτι σύκο (ή άλλο φρούτο), ένα κύβο μοτσαρέλα ή χαλούμι και ένα φύλλο βασιλικού, ή δυόσμου. Τα ραντίζετε με 1-2 σταγόνες ελαιόλαδο και 1 σταγόνα βαλσαμικό και τα τυλίγετε σε σφικτά μικρά ρολά. Τα καρφώνετε πάνω σε 4 πιρούνια.
Βάζετε στη μέση κάθε μισής φέτας του σολομού ένα κομμάτι παντζάρι, 1/4 από τη σος χορσράντις και 2 φυλλαράκια κόλιανδρου και τα ραντίζετε με 1-2 σταγόνες ελαιόλαδο. Τα τυλίγετε σε σφικτά μικρά ρολά και τα καρφώνετε πάνω σε 4 πιρούνια.
Αλείφετε με λίγη μουστάρδα τα φετάκια της πρεζάολα, βάζετε πάνω από 1 κουταλάκι σαλάτα κόλσλοου, 1 κομμάτι αγγουράκι ξιδάτο και τα ραντίζετε με 1-2 σταγόνες ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Τυλίγετε την πρεζάολα σε ρολά και τα καρφώνετε πάνω σε πιρούνια.Αλείφετε τις γαρίδες με σος κοκτέιλ (μαγιονέζα με λίγο κετσάπ και μπράντι) ή μαγιονέζα και τις πασπαλίζετε με ελάχιστο πιπέρι καγιέν. Τις περνάτε πάνω σε πιρούνια ανάμεσα σε μπουκίτσες μαρουλόφυλλων.
