Μία καυτερή συνταγή από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ.
Ελαιόλαδο μαϊντανού
Είναι ένα απλό, αλλά εντυπωσιακό αρωματισμένο ελαιόλαδο που δίνει μια νέα διάσταση στη γεύση πολλών πιάτων.
Πλένετε καλά 1 δέσμη μαϊντανό, αφαιρείτε τα κοτσάνια του και τον τεμαχίζετε. Τον βάζετε με 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε ένα (κρύο) τηγάνι, ανάβετε τη φωτιά και τον ανακατεύετε μέχρι να αρχίζει να μαραίνετε και το λάδι να αρχίσει να πιτσιλάει. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνετε το μίγμα να κρυώσει. Ύστερα, το περνάτε στα γρήγορα στο μπλέντερ, ή το πολυμίξερ, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το κρατάτε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 περίπου ώρα πριν το περάσετε από φίλτρο του καφέ. Κρατάτε το αρωματισμένο ελαιόλαδο σε καθαρό βαζάκι μέχρι και 2 βδομάδες στο ψυγείο.
400 γρ. καπνιστός σολομός σε φετάκια,
100 ml ( 6 ½ κουταλιές) ελαιόλαδο +3 κουταλιές ελαιόλαδο επιπλέον,
½ κουταλιά σπόροι κόλιανδρου,
1/4 κουταλιά σπόροι κύμινου (αρτυσιά)
7 θύλακες κάρδαμο, ελαφρά θρυμματισμένοι,
5 εσαλότ (shallots, ή αν δεν βρείτε, μικρά κόκκινα κρεμμύδια) ψιλοκομμένα,
200 γρ. μελιτζανάκια (4 μικρά μοβ), κομμένα σε μικρούς κύβους,
2 κουταλιές ξίδι,
1 ½ κοφτή κουταλιά κάρι,
1 ντομάτα ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη,
Από 1 κουταλιά σχοινόπρασο, μαϊντανό και δυόσμο, ψιλοκομμένα,
Αλάτι, πιπέρι.
Γαρνίρισμα:
2 αυγά ορτυκιών ψιλοκομμένα
1 χούφτα ανάμικτη σαλάτα αρωματικών χόρτων (φριζέ, εστραγκόν, τσέρβιλ, κόλιανδρου)
1 κουταλάκι χυμός λεμονιού,
2 κουταλάκια ελαιόλαδο,
2 κουταλάκια ελαιόλαδο μαϊντανού (δες σημείωση).
Σοτάρετε στο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι τον κόλιανδρο με το κύμινο και το κάρδαμο, ανακατεύοντάς τα για 2-3 λεπτά. Προσθέτετε τα εσαλότ και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά.Ρίχνετε μέσα τις μελιτζάνες και συνεχίζετε το ψήσιμο, πάντα ανακατεύοντας, για 4 ακόμη περίπου λεπτά. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτά και ανακατεύετε μέσα τις 3 επιπλέον κουταλιές ελαιόλαδο, το ξίδι και το κάρι.
Λίγο πριν το σερβίρετε, προσθέτετε στο μίγμα με τις μελιτζάνες την ντομάτα το σχοινόπρασου, με το μαϊντανό και το δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι. Μοιράζετε τη σάλσα καυτερής μελιτζάνας σε 4 πιάτα (αν θέλετε, της δίνετε όμορφη φόρμα) και απλώνετε δίπλα τον καπνιστό σολομό.
Τη γαρνίρετε με τη σαλάτα ανάμικτων αρωματικών χόρτων και σκορπάτε απάνω τα ψιλοκομμένα αυγά ορτυκιού. Ραντίζετε τη σαλάτα με το ελαιόλαδο και το λεμόνι και γαρνίρετε τα πιάτα με λίγο ελαιόλαδο μαϊντανού.
