Πικάντικα ρεβίθια από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ.
200 γρ. (1 φλ.) ρεβίθια μουλιασμένα αποβραδίς και καλά βρασμένα,
4 φέτες καπνιστό μπέικον, σε μικρές λωρίδες/μπαστουνάκια,
2 φρέσκα κρεμμυδάκια,
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες,
½ φλιτζάνι πασάτα (Passata- συμπυκνωμένος χυμός) ντομάτας,
5 κουταλιές ελαιόλαδο,
Από μια μικρή χούφτα φύλλα μαϊντανού, μαρούλι φριζέ, μαρούλι ρομαίν (συνηθισμένο) και κόκκινο μαρούλι λόλο ρόσο, όλα σπασμένα σε μπουκίτσες,
1 κουταλιά λεμόνι
Αλάτι, πιπέρι.
Χαράζετε σταυρωτά τον πάτο των ντοματών και τις ρίχνετε για ½ λεπτό σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει. Τις στραγγίζετε, τις κρυώνετε με τρεχούμενο νερό και τις ξεφλουδίζετε. Ύστερα, τις ξεσποριάζετε προσεχτικά και τις ψιλοκόβετε.
Σοτάρετε σε 4 κουταλιές ελαιόλαδο το κρεμμυδάκι, και προσθέτετε τα βρασμένα ρεβίθια. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τον ντοματοπελτέ και σιγοβράζετε το φαγητό μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του και να δέσει η σάλτσα του. Ελέγχετε το αλατοπίπερο.
Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και ψήνετε μέσα τις λωρίδες του μπέικον, χωρίς λάδι, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν ελαφρά τραγανές.Ανακατεύετε σε ένα μπολάκι το μαϊντανό, τα μαρούλια φριζέ, ρομαίν και λόλο ρόσο με 1 κουταλιά ελαιόλαδο και το λεμόνι. Μοιράζετε τα ρεβίθια σε μικρά πιατάκια, ή μπολάκια, βάζετε από πάνω το μπέικον και τα γαρνίρετε με τη σαλάτα.
