ΑρχικήΟι δικές σας συνταγέςΚαλαμάρια με πέστο

Καλαμάρια με πέστο

Θαλασσινά με πέστο από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ.

Συστατικά
900 γρ. καλαμάρια
½ κουταλιά ελαιόλαδο + μερικές σταγόνες για ράντισμα,
2 κουταλιές κρασί άσπρο (Chardonnay καλύτερα),
4 κουταλιές σάλτσα πέστο,
2 φλιτζάνια πατάτες κομμένες σε μπαστουνάκια-σπιρτόξυλα,
λάδι για τηγάνισμα.
Για γαρνίρισμα (προαιρετικά):
4 μικρά χταποδάκια καθαρισμένα,
1 μικρό κρεμμύδι,
1 φύλλο δάφνης,
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
1 κουταλιά πέστο,
λίγο τριμμένο πιπέρι.
Βήματα

Αν θα γαρνίρετε τα πιάτα σας με χταποδάκια, τα βάζετε σε μια κατσαρολίτσα 1 φλιτζάνι νερό, το ελαιόλαδο, τη δάφνη, το κρεμμύδι και λίγο πιπέρι και τα βράζετε σε σιγανή φωτιά περίπου για 3/4 της ώρας, μέχρι να μαλακώσουν καλά. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε ακόμη λίγο νεράκι. (Τα ανακατεύετε συχνά για να μην κολλήσουν). Όταν είναι έτοιμα και εξατμιστεί όλο το νερό τους, ανακατεύετε μέσα το πέστο για να αρωματιστούν.

Ζεσταίνετε μπόλικο λάδι, τηγανίζετε τις πατάτες, τις βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν και τις αλατίζετε.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τα καλαμαράκια. Αφαιρείτε τα πλοκάμια και τα τεμαχίζετε. Ανοίγετε τις σακουλίτσες τους και τις κόβετε σε λεπτές λωρίδες λίγο πιο χοντρές από σπαγέτι (όχι σε κρίκους). Τα ξεπλένετε καλά σε μπόλικο νερό.

Βάζετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και το ζεσταίνετε καλά σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει. Σοτάρετε τα καλαμαράκια στα γρήγορα για 1 λεπτό περίπου και σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε στο τηγάνι τη σάλτσα πέστο και τα ανακατεύετε μόνο για 4-5 δευτερόλεπτα. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.
Μοιράζετε τις πατατίτσες σε 4 πιάτα και βάζετε από πάνω τα καλαμαράκια και για καλύτερη παρουσίαση, χρησιμοποιείτε ένα στεφανάκι (τσέρκι). Τα ραντίζετε με 2-3 σταγόνες ελαιόλαδο και (αν θέλετε) τα γαρνίρετε με τα χταποδάκια.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ