Βοδινό φιλέτο Black angus grain fed με σπαράγγια Foodsaver

Πιέζετε λίγο με τα δάκτυλα τα βοδινά φιλέτα να απλώσουν και τα αλατοπιπερώνετε. Ρίχνετε το λάδι στη φωτιά και σοτάρετε τα βοδινά φιλέτα για 3-5 λεπτά από την κάθε μεριά για medium rare. Aν θέλετε διαφορετικό ψήσιμο ακολουθήστε τις πιο κάτω οδηγίες: Ο χρόνος ψησίµατος έχει σχέση µε το πάχος του στέικ. (Το µικρό νούµερο είναι για λεπτά στέικ µε πάχος µέχρι 2 εκ. το µεγάλο για χοντρά, 2 ½ εκ. περίπου): Για rare (ελαφρά ψηµένο) 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά, για medium (µέτρια ψηµένο) 3-5 λεπτά (αποφύγετε να ψήσετε τα στέικ well done, καλοψηµένα δηλαδή, γιατί θα βγουν σκληρά).
Στα ενδιάμεσα γυρίζετε το βοδινό να ροδίσει και στα πλαϊνά. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο βάζετε στο τηγάνι το δεντρολίβανο και το βούτυρο. Όταν λιώσει το βούτυρο το ρίχνετε με ένα κουτάλι πάνω από το βοδινό.

Βγάζετε το φιλέτο σε ένα πιάτο, το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και το αφήνετε στην άκρη για 5 λεπτά να «ξεκουραστεί». Στο ίδιο τηγάνι που ετοιμάσατε το βοδινό βάζετε το κρεμμυδάκι, το σχοινόπρασο και σοτάρετε. Μετά, προσθέτετε τη μουστάρδα, το μέλι και ρίχνετε τη σος πάνω από το βοδινό. Πασπαλίζετε με τους κόκκους ροζ πιπεριού.

Για τα σπαράγγια: Βράζετε για 5-6 λεπτά τα σπαράγγια σε ζεστό αλατισμένο νερό. Τα βγάζετε σε ένα μπολ με παγάκια και στραγγίζετε. Παράλληλα, σε ένα τηγάνι βάζετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Μετά, βάζετε το σπαράγγια και συνεχίζετε το σοτάρισμα. Βάζετε το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι. Τα βγάζετε από το τηγάνι και τα τυλίγετε με το μπέικον.
Σερβίρετε το βοδινό φιλέτο με τα σπαράγγια και τα ντοματίνια.