Σουβλάκι λαχανικών με κρέμα βαλσάμικο

Για το σουβλάκι λαχανικών: Μουλιάζετε καλά τα ξυλάκια για σουβλάκι σε νερό. Κόβετε τα λαχανικά σε κύβους και τα βάζετε σε ένα μπολ. Ρίχνετε μέσα το ελαιόλαδο, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι.

Ανακατεύετε καλά τα λαχανικά έτσι ώστε να πάνε τα υλικά παντού. Περνάτε εναλλάξ τα λαχανικά πάνω στα ξυλάκια. Ζεσταίνετε ένα ραβδοειδές τηγάνι ή τη σχάρα και ψήνετε τα λαχανικά από όλες τις πλευρές.

Για το ντρέσινγκ: Βάζετε όλα τα υλικά στο κάδο του μπλέντερ. Xτυπάτε καλά μέχρι να αναμιχθούν καλά. Τέλος, περιλούζετε τα λαχανικά με το ντρέσινγκ και σερβίρετε.
TIP: για μια πιο γλυκιά πινελιά στο ντρέσινγκ, προσθέστε μια κουταλιά μέλι.