Γεμιστή απόλαυση από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ.
Σημείωση:Αρωματική πασάτα
Για να φτιάξετε φρέσκια αρωματική πασάτα (Passata) ντομάτας, χαράζετε σταυρωτά τον πάτο 2 μεγάλων ώριμων ντοματών και τις ρίχνετε για ½ λεπτό σε νερό που σιγοβράζει. Τις στραγγίζετε, τις κρυώνετε και τις ξεφλουδίζετε. Ύστερα, τις ψιλοκόβετε και τις βάζετε να βράσουν μαζί με αρωματικά (φρέσκο ψιλοκομμένο θυμάρι και ρίγανη ή ψιλοκομμένο μαϊντανό και ξερή ρίγανη), ½ κουταλάκι ζάχαρη και αλατοπίπερο, μέχρι να πιουν το νερό τους και να δέσει η σάλτσα.
4 φιλέτα κοτόπουλου (170 γρ. περίπου το καθένα),
8 λεπτά φετάκια χοιρομέρι,
1 φρέσκια μοτσαρέλα, σε λεπτά φετάκια,
3 κουταλιές σούπας πέστο βασιλικού (Pesto-από βαζάκι),
12 κομμάτια λιαστές ντομάτες,
8 μαύρες μεγάλες ελιές, ψιλοκομμένες,
4 κουταλιές ψιλό σιμιγδάλι,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
Αλάτι, πιπέρι,
8 κουταλιές φρέσκια αρωματική πασάτα ντομάτας (δες σημείωση).
Για τα ζυμαρικά:
300 γρ. (3/5 του πακέτου) ταλιατέλες,
1 κοφτή κουταλιά βούτυρο,
3 κουταλιές πέστο βασιλικού,
2 κουταλιές κουκουνάρια (πινόλια),
3 κουταλιές κρέμα γάλακτος,
Παρμεζάνα για το σερβίρισμα.
Ανοίγετε οριζόντια τα φιλέτα σαν σάντουιτς, χωρίς να τα κόψετε σε δυο κομμάτια, τα απλώνετε πάνω σε μια σανίδα, τα σκεπάζετε με λαδόκολλα και τα χτυπάτε για να λεπτύνουν και να πάρουν ομοιόμορφο πάχος.
Βάζετε στη μέση κάθε φιλέτου το χοιρομέρι, τη μοτσαρέλα, το πέστο, τις ελιές και τις ντομάτες και τα τυλίγετε σε σφικτά ρολά. Τα αλατοπιπερώνετε και τα τυλίγετε στο ψιλό σιμιγδάλι. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Σοτάρετε τα ρολά του κοτόπουλου στο ελαιόλαδο, για 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές και ύστερα τα βάζετε σε ένα ταψάκι. Συνεχίζετε το ψήσιμο στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.
Στο μεταξύ, ρίχνετε τις ταλιατέλες σε μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει και τις αφήνετε να μαλακώσουν, χωρίς να τις βαρυψήσετε. Τις στραγγίζετε σε σουρωτήρι και τις αφήνετε να κρυώσουν λίγο.
Λιώνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε μέσα τις ταλιατέλες να ζεσταθούν.
Ανακατεύετε μέσα το πέστο και ύστερα την κρέμα γάλακτος και αφήνετε να ζεσταθούν όλα.
Σερβίρετε τα ρολά του κοτόπουλου κομμένα σε 4 διαγώνια κομμάτια και τα συνοδεύετε με πασάτα ντομάτας με αρωματικά και τις ταλιατέλες, πασπαλισμένες με παρμεζάνα.
