Αρχική Φαγητά Μακαρονάδες Σπαγετίνι με μύδια και βόνγκολε

Σπαγετίνι με μύδια και βόνγκολε

Γκουρμέ ζυμαρικά από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ.
Βόνγκολε
Παρόλο που έχει υπερισχύσει η ιταλική ονομασία βόνγκολε (Vongole) της ομάδας αυτών των δίθυρων μαλακίων (δεν είναι μόνο ένα είδος, αλλά διάφορα που μοιάζουν) έχουν και στα ελληνικά όνομα: λέγονται αχιβάδες. Όμως, μέχρι πριν μερικά ακόμα χρόνια, ελάχιστοι νοιάζονταν γι’ αυτές. Σήμερα όμως, καταναλώνονται και σε μας μεγάλες ποσότητες, επειδή οι Ιταλοί που είναι λάτρεις τους τις επέβαλαν διεθνώς σαν απαραίτητη πρώτη ύλη για θαλασσινές μακαρονάδες και άλλα πιάτα.

Συστατικά
1 πακέτο (500 γρ.) σπαγετίνι (Spaghettini- λεπτά σπαγέτι),
½ κιλό μύδια καθαρισμένα και καλά ξεπλυμένα,
½ κιλό βόνγκολε (Vongole-αχιβάδες), καλά ξεπλυμένα,
½ φλ. άσπρο κρασί,
2 σκελίδες σκόρδο,
2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό,
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 φλ. πασάτα ντομάτας με αρωματικά
½ κοφτό κουταλάκι νιφάδες τσίλι,
6-7 ντοματίνια κομμένα στα τέσσερα,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα μπόλικο αλατισμένο νερό και ρίχνετε μέσα τα σπαγετίνι. Τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να τα βαρυψήσετε και τα στραγγίζετε.

Στο μεταξύ, βάζετε το λάδι να ζεσταθεί σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ή φαρδιά, άβαθη κατσαρόλα και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μαϊντανό για 2-3 λεπτά. Προσθέτετε τα μύδια και τα βίνγκολε (αχιβάδες) και τα σοτάρετε ανακατεύοντάς τα για άλλα 2-3 λεπτά. Ρίχνετε μέσα το κρασί και συνεχίζετε να τα σιγοβράζετε για 3-4 ακόμη λεπτά, ανακατεύοντάς τα συχνά.

Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, ξεδιαλέγετε όσα μύδια και βόνγκολε έμειναν κλειστά και τα πετάτε. Προσθέτετε την πασάτα, τα ντοματίνια και τις νιφάδες τσίλι και τα αφήνετε να ζεσταθούν καλά. Ύστερα, ανακατεύετε μέσα τα σπαγετίνι, ελέγχετε το αλατοπίπερο και σερβίρετε αμέσως.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ