Κυνήγι

Φασιανός µε µανιτάρια του δάσους

Συστατικά 1 φασιανός, 45 γρ. (3 κοφτές κουταλιές) βούτυρο, 1 κουταλιά λάδι, 2 κουταλιές πολύ ψιλοκοµµένο κρεµµύδι, 150-200 γρ. (2 φλ.) κατεψυγµένα ή φρέσκα τεµαχισµένα (τα µικρά ολόκληρα) άγρια...

Πέρδικες µε σταφύλια

Συστατικά 4 µικρές πέρδικες, 45 γρ. (3 κοφτές κουταλιές) βούτυρο, 1 κουταλιά λάδι (αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο), 1 φλ. λευκό, ξηρό κρασί, 2 φλ. ρώγες από λευκά σταφύλια, µοιρασµένες +...

Στήθος φασιανού με φασόλια πλακί

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 2 στήθη φασιανού χωρισμένα σε 4 φιλέτα (200 γρ. περίπου το καθένα), 4 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι. Φασόλια γίγαντες πλακί: 2...

Λαγός κρασάτος με κρεμμυδάκια και πολέντα

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 4 μπούτια λαγού (ή ένας μικρός λαγός κομμένος στα τέσσερα), 20 ολόκληροι χοντροί βολβοί από φρέσκα κρεμμυδάκια (το άσπρο...

Φασιανός κατσαρόλας

Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου - Χιώτη. Συστατικά 1 ωραίος, ολόκληρος φασιανός, 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο, 1/3 φλ. κουμανδαρία, 3 κουταλιές μπράντι, 3 κουταλιές νερό, 1/3 φλ. κρέμα...

Λαγός με κεδρόμηλα

Η Φλωρεντία Κυθραιώτου μας σερβίρει τον λαγό αλλιώς. Απολαύστε τον. Συστατικά (Για έξι άτομα) 1 λαγό εκτροφής (2 κιλά) τεμαχισμένο, μερικές φέτες μπέικον ψιλοκομμένες, 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 4 – 5...

Φασιανός με αρωματικά

Η Φλωρεντία Κυθραιώτου μας φτιάχνει ένα αρωματικό φασιανό. Συστατικά 1 φασιανός, περίπου 1 κιλό, 2 κουταλιές βούτυρο, 10 φέτες μπέικον, 150 γρ. μαλακό βούτυρο, ½ κουταλάκι δεντρολίβανο, ½ κουταλάκι εστραγκόν, ½ κουταλάκι...

Ζαρκάδι με κόκκινο κρασί και αρωματικά

Η Φλωρεντία Κυθραιώτου μας φτιάχνει μία ξεχωριστή συνταγή με ζαρκάδι. Συστατικά 2 κιλά ζαρκάδι κομμένο σε κομμάτια, 3 κουταλιές ελαιόλαδο, 3 φλ. ερυθρό κρασί Cabernet Sauvignon, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 2...

Ορτύκια με φουα-γκρα

Μια γκουρμέ συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου Χιώτη. Συστατικά 8 ορτύκια Για τη γέμιση 1 πράσινο μήλο τριμμένο στη χοντρή μεριά του τρίφτη 1 μικρή «καρδιά» σέλινο...

Λαγός με μανιτάρια και κονιάκ

Συστατικά 1 λαγός κομμένος σε μερίδες, ½ φλ. κονιάκ, 2 κιλά μανιτάρια (άσπρα του εμπορίου ή άγρια), 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, 1/3 φλ. βούτυρο, 1/3 φλ. ελαιόλαδο, 6 κουταλιές ξύδι (σε περίπτωση...

Ορτύκια με δαμάσκηνα και κουμανδαρία

Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου - Χιώτη. Συστατικά 8 ορτύκια (μπορείτε αν θέλετε να τα ξεκοκαλίσετε, όμως δεν είναι απαραίτητο), 100 γρ. τυρί κότεϊτζ (Cottage...

Πέρδικες με θυμάρι και τζιν

Σημείωση: Οι πέρδικες μπορούν να μείνουν σκεπασμένες στο ψυγείο για δύο μέρες. Συστατικά 2 πέρδικες, 250γρ. βούτυρο ανάλατο, 8 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι μοσχοκάρυδο, 1 κουταλάκι πιπέρι σε σπόρους, 1 1/3...

Λαγός μαρινάτος, γαλλικό στιφάδο

    Συστατικά 1 μεγάλος λαγός (με το συκώτι του), τεμαχισμένος, 250 γρ. μπέικον σε τετράγωνα κομμάτια, 250 γρ. καθαρισμένα κρεμμυδάκια για στιφάδο (φρέσκα ή κατεψυγμένα, ξεπαγωμένα) 3 γεμάτες κουταλιές...

Φασιανός γεμιστός

    Συστατικά 1 φασιανός με το συκώτι του, αν βρείτε, ή + 2 συκωτάκια κοτόπουλου, 5 φέτες μπέικον, 400 γρ. περίπου άσπρο σταφύλι, 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 γεμάτο φλ. ψίχουλα...

Πέρδικες με σταφύλια και Κουμανδαρία

Συστατικά 2 μικρές πέρδικες, 2 γεμάτες κουταλιές βούτυρο, 2 φλ. ξεφλουδισμένες ρώγες από μαύρα σταφύλια, ½ φλ. Κουμανδαρία, ½ φλ. κόκκινο κρασί, 3-4 μικρά κόκκινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 1 φλ. κρέμα γάλακτος, αλάτι,...

Ορτύκια με προσούτο φλαμπέ

Συστατικά 6 ορτύκια, 6 φέτες προσούτο, ½ φλ. σταφιδάκια, 4 κουταλιές κουμανδαρία, 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο + 4 κοφτές κουταλιές επιπλέον για το ψωμί, 1 κουταλιά λάδι + 2 κουταλιές...

Κόκορας κρασάτος

Συστατικά 1 κόκορα, γύρω στο 1 ½ κιλό, σε 8 κομμάτια, 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο, 1 κουταλιά λάδι, 125 γρ. μπέικον κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια, 8 μικρά κρεμμύδια, εσαλότ...

Πέρδικες φορεστιέρ

Συστατικά 2-3 μικρές πέρδικες, 10-12 λεπτές φετούλες μπέικον, λίγο σπορέλαιο, κονιάκ ή βότκα, 300γρ. μανιτάρια (άγρια της εποχής, ή μικρά μανιταράκια), ½ φλ. κρέμα γάλακτος, 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, 250 μικρά άσπρα κρεμμυδάκια, 1-2...

Πέρδικες στο φούρνο

Συστατικά 2 μεγάλες πέρδικες, 3 κουταλιές βούτυρο, 3 κρεμμύδια κομμένες σε φέτες, 3/4 φλ. άσπρο κρασί, 3/4 ζωμό κότας ( ½ κύβος διαλυμένος σε 3/4 φλ. ζεστό νερό), 4 φέτες...

Λαγός σοτέ με ελιές

Συστατικά 1 λαγός (3 κιλά περίπου) κομμένος σε κομμάτια, 4-5 κουταλιές κονιάκ, 1 ½ - 2 φλ. κρασί κόκκινο, 2 σκελίδες σκόρδο, ½ κιλό μικρά κρεμμυδάκια, δάφνη, μαϊντανό, θυμάρι δεμένα...

Φασιανός με κρασί

Συστατικά 1 φασιανός, καθαρισμένος, 8-10 λεπτές φέτες μπέικον, 30 καρύδια - φρέσκιας εσοδείας, 3 πορτοκάλια, 1 φλ. κρασί ημίγλυκο, 1 μικρό ποτηράκι κονιάκ, 1 φλ. πολύ δυνατό τσάι, 40 γρ. βούτυρο, αλάτι, πιπέρι Βήματα Σπάζετε...