1 φασιανός,
45 γρ. (3 κοφτές κουταλιές) βούτυρο,
1 κουταλιά λάδι,
2 κουταλιές πολύ ψιλοκοµµένο κρεµµύδι,
150-200 γρ. (2 φλ.) κατεψυγµένα ή φρέσκα τεµαχισµένα (τα µικρά ολόκληρα) άγρια µανιτάρια,
250 ml (1 φλ.) λευκό, ξηρό κρασί,
625 ml λίτρο (2 ½ φλ.) ζωµός κότας,
1 κουταλάκι κορν φλάουερ διαλυµένο σε 5 κουταλιές νερό,
Αλάτι, πιπέρι.
Αλατοπιπερώνετε το φασιανό, λιώνετε το βούτυρο µε το λάδι σε µια µεγάλη κατσαρόλα και τον κοκκινίζετε µέσα, µέχρι να ροδίσει καλά παντού. Τον βγάζετε και τον κρατάτε στην άκρη σκεπασµένο χαλαρά µε αλουµινόχαρτο.
Ρίχνετε στην κατσαρόλα το κρεµµύδι και το σοτάρετε σε µέτρια φωτιά µέχρι να µαλακώσει. Προσθέτετε τα µανιτάρια (αν είναι κατεψυγµένα, µην τα ξεπαγώσετε) και τα σοτάρετε ανακατεύοντας µε ξύλινο κουτάλι για 5 περίπου λεπτά. Επιστρέφετε το φασιανό στην κατσαρόλα και όταν ζεσταθεί, τον περιχύνετε µε το κρασί. Αφήνετε να κοχλάσει, να εξατµιστεί και να µείνει το µισό.
Ρίχνετε στην κατσαρόλα το ζωµό, αφήνετε να κοχλάσει, χαµηλώνετε τη φωτιά και σιγοψήνετε το φασιανό για 1-1 ½ περίπου ώρα, µέχρι να µαλακώσει. Τον βγάζετε σε πιατέλα και ρίχνετε στην κατσαρόλα το διαλυµένο κορν φλάουερ. Ανακατεύετε µε ξύλινο κουτάλι συνεχώς µέχρι να δέσει η σάλτσα, αλατοπιπερώνετε και περιχύνετε το φασιανό.
