Πάπια

Χρόνος: 45 λεπτά Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο Υλικά (για 4 άτομα): 3 φιλέτα πάπιας (με πέτσα), 250 γρ. περίπου το καθένα (ξεπαγωμένα αποβραδίς στο ψυγείο και ½ ώρα...

Συστατικά 140 γρ. (1 φλ.) αλεύρι, 250 ml (1 φλ.) γάλα, 2 µεγάλα αβγά, ελαφρά χτυπηµένα, 1 πρέζα αλάτι, 1 κουταλιά λιωµένο βούτυρο + επιπλέον 4-5 κουταλιές για το...

Συστατικά 4 φιλέτα πάπιας, χωρίς πέτσα, 1 κουταλιά λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο, 1 κοφτή κουταλιά βούτυρο, πράσινα τρυφερά φύλλα από φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτά φετάκια/ροδέλες για γαρνίρισμα, γιαπωνέζικο τηγανισμένο...

Συστατικά 4 φιλέτα πάπιας, 2 µεγάλα µήλα γκράνι Σµιθ, ξεφλουδισµένα, 60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) βούτυρο + 30 γρ. (2 κοφτές κουταλιές) για τα µήλα, 1 κλωνάρι...

Συστατικά Για την πάπια: 1 πάπια καλά καθαρισµένη, 1 κοφτή κουταλιά αλάτι, 1 κοφτό κουταλάκι κόλιανδρος (σε σκόνη), ½ κοφτό κουταλάκι κύµινο σε σκόνη (αρτυσιά), 1 κοφτό κουταλάκι πιπέρι, 1 πορτοκάλι,...

Συστατικά 4 φιλέτα πάπιας (χωρίς κόκαλα) µε την πετσούλα τους, 30 γρ. (2 κοφτές κουταλιές) βούτυρο, 2 κουταλιές Calvados ή Armagnac ή µπράντι, 1 κουταλιά στραγγισµένα σπόρια πράσινο...

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη. Συστατικά 300 γρ. συκωτάκια πάπιας καλά καθαρισμένα από τις ίνες τους (ή, αν θέλετε, φρέσκο φουαγκρά) ηλιέλαιο, 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο, 500...

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη. Συστατικά 2 φιλέτα (magret) πάπιας με την πέτσα τους, 2-3 κουταλιές μίγμα μπαχαρικών Five-spice (δες σημείωση), Λίγο ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο, Αλάτι,...

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 4 μαγκρέ (φιλέτα πάπιας με την πετσούλα τους) 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι. Πουρές σελινόριζας: 200 γρ. (2 μέτριες) πατάτες ξεφλουδισμένες...

Μια ξεχωριστή συνταγή από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ Τι είναι όμως, το φουαγκρά; Ο σεφ αναφέρει: Είτε είναι από συκώτι πάπιας είτε χήνας, το foie...

Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου. Συστατικά 1 πάπια, 1 φλ. (. (περίπου) αλεύρι, ½ φλ. ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 1 κλωνάρι λεμονόχορτο, ψιλοκομμένο, 2 φλ. άγρια...

Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου - Χιώτη. Συστατικά 1 μικρή πάπια, 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 κιλό μπάμιες, 5-6 ντομάτες, ½ φλ. λάδι, 1 κουταλάκι ζάχαρη, λεμόνι ή ξίδι, αλάτι,...

Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου. Συστατικά 1 μεγάλη πάπια, 1 μέτριο καρότο, ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο, 1 κλωνάρι σέλινο, τεμαχισμένο, 1 μέτριο κρεμμύδι, χοντροκομμένο, 1 φύλλο δάφνης, 1 κλωναράκι...

Μια γκουρμέ συνταγή από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ. Συστατικά 4 φιλέτα πάπιας με την πετσούλα τους, 160 γρ. περίπου το καθένα, Λίγο λάδι για τηγάνισμα, 4 κουταλιές θυμαρίσιο...

Συστατικά 4 πόδια πάπιας 1 κουταλιά βούτυρο ½ φλ. κονιάκ ½ φλ. κουμανδαρία 1 κουταλιά ξίδι 2 κουταλιές μέλι 1 φλ. χυμό πορτοκάλι (κατά προτίμηση φρέσκο) 6 μεγάλα πορτοκάλια καθαρισμένα από τη...

Μια ιδιαίτερη συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χατζηλύρας. Συστατικά 1 στήθος πάπιας 2 κουταλιές βύσσινο μαζί με το σιρόπι του 1 φλ. ζωμός βοδινού Για το σερβίρισμα 1 κουταλιά...

Μία ξεχωριστή συνταγή από τον Δημήτρη Δημητρίου. Συστατικά ½ πάπια μαγειρεμένη Ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι Σάλτσα από φρούτα του δάσους Βήματα Αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο την πάπια.Αλατοπιπερώνετε και ψήνετε...

Μια ξεχωριστή πρόταση από τον σεφ Πέτρο Παπαβασιλείου. Συστατικά 2 φιλέτα στήθος πάπιας Για τον πουρέ 2 κεφάλια σελινόριζα σε κύβους 600γρ. γάλα 100γρ. βούτυρο ανάλατο αλάτι,...

Μια ιδιαίτερη συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χ’’ Λύρα. Συστατικά 4 κομμάτια στήθος πάπιας 1 λίτρο ζωμό πάπιας ή βοδινού ½ φλ. λικέρ φραγκοστάφυλου (Black Currant Liqueur) 1/3 λίτρου...

    Συστατικά 1 πάπια 2 περίπου κιλά (με το συκωτάκι της, αν έχει) 1 κρεμμύδι σε φετάκια, 2 κουταλιές βούτυρο, 2 κουταλιές λάδι, 1 καρότο σε φετάκια, 1 κλωνάρι σέλινο σε...

Συστατικά 1 πάπια, 1 ½ κιλό περίπου, 20 ντοματίνια στη μέση, 3 μήλα κομμένα σε φέτες, 1 κλωνάρι θυμάρι, 300 γρ. μπέικον, 3 κουταλιές βούτυρο (και 2 κουταλιές επιπλέον για...