Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη.
300 γρ. συκωτάκια πάπιας καλά καθαρισμένα από τις ίνες τους (ή, αν θέλετε, φρέσκο φουαγκρά)
ηλιέλαιο,
2 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
500 γρ. ξεφλουδισμένη κολοκύθα σε κύβους των 2 ½ εκ. περίπου (4-5 φλ. κύβοι),
1/4 φλ. ζάχαρη,
1/4 φλ. βαλσαμικό ξίδι,
4 μικρά τσαμπιά redcurrants (κόκκινα μύρτιλα) και κλωναράκια δυόσμου για γαρνίρισμα,
Αλάτι, πιπέρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Βάζετε την κολοκύθα σε ένα μπολ, τη ραντίζετε με 1 κουταλιά ηλιέλαιο, την αλατοπιπερώνετε, την πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και την απλώνετε σε ένα καλά λαδωμένο ταψί. Την ψήνετε στο φούρνο για 40 περίπου λεπτά (το ψήσιμο είναι ανάλογο με το πόσο σκληρή είναι), μέχρι να μαλακώσει καλά και να ροδίσει, γυρίζοντάς την 1 φορά στη διάρκεια του ψησίματος.
Όταν η κολοκύθα είναι σχεδόν έτοιμη, λιώνετε το βούτυρο με 1 κουταλιά ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα συκωτάκια μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Τα αλατοπιπερώνετε, τα περιχύνετε με το βαλσαμικό ξίδι, σκεπάζετε το τηγάνι, χαμηλώνετε λίγο τη φωτιά και τα ψήνετε για 3-4 ακόμη λεπτά.
Σερβίρετε τα συκωτάκια με την ψητή κολοκύθα και τα γαρνίρετε με redcurrants (κόκκινα μύρτιλα) και τρυφερά κλωναράκια δυόσμου.
