140 γρ. (1 φλ.) αλεύρι,
250 ml (1 φλ.) γάλα,
2 µεγάλα αβγά, ελαφρά χτυπηµένα,
1 πρέζα αλάτι,
1 κουταλιά λιωµένο βούτυρο + επιπλέον 4-5 κουταλιές για το τηγάνι.
Γέµιση:
4 κοµµάτια πάπιας (στήθος ή µπούτια),
1 φλ. σος Πεκίνου (δες συνταγή πιο κάτω),
1 κουταλιά ελαφρά καβουρδισµένο σησάµι (σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι),
2 µέτρια αγγουράκια σε µακριά µπαστουνάκια (από όλο το µήκος τους), λεπτά σαν σπιρτόξυλα,
4 φρέσκα, τρυφερά κρεµµυδάκια, το άσπρο µέρος τους, κοµµένα όπως και τα αγγουράκια,
Αλάτι, πιπέρι.
Σος Πεκίνου:
125 ml (1/2 φλ. ) σόγια σος,
300 γρ. (3/4 φλ. περίπου) µέλι,
50 ml (3 ½ κουταλιές) ξίδι ρυζιού ή λευκό ξίδι,
50 γρ. (2 κουταλιές) ζάχαρη,
5 αστέρια γλυκάνισου,
5 γαρίφαλα,
1 κουταλιά ψιλοκοµµένο φρέσκο τζίντζερ,
1 κλαράκι λεµονόχορτο (Lemon Grass) τεµαχισµένο,
1 κρεµµύδι σε φετάκια,
1 σκελίδα σκόρδο σε φετάκια.
Κρέπες: Βάζετε σε ένα µπολ το αλεύρι και ανακατεύετε µέσα µε το σύρµα το γάλα και τα αβγά µέχρι να γίνει ένα λείο µίγµα. Προσθέτετε 1 πρέζα αλάτι και το βούτυρο (κρύο) και κρατάτε το µίγµα σκεπασµένο στο ψυγείο για 2 ώρες (ή τουλάχιστον ½ ώρα αν δεν έχετε χρόνο). Αλείφετε µε βούτυρο ένα µικρό τηγανάκι, ρίχνετε µέσα ½ περίπου φλ. του καφέ µίγµα, το στριφογυρίζετε για να απλώσει και όταν ροδίσει ελαφρά η κάτω πλευρά της κρέπας, τη γυρίζετε και τη ροδίζετε και από την άλλη πλευρά. Όταν ψήσετε όλες τις κρέπες, τις κρατάτε σκεπασµένες σε ένα πιάτο. Θα χρειαστείτε 12 κρέπες.
Πάπια: Προθερµαίνετε το φούρνο στους 160° C. Γεµίζετε µια κατσαρόλα µε νερό και το βράζετε µέχρι να κοχλάσει. Ρίχνετε µέσα τα κοµµάτια της πάπιας, τα βράζετε για 5 λεπτά και τα στραγγίζετε. Τα στεγνώνετε καλά µε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και τηγανίζετε µέσα την πάπια, χωρίς λάδι ή βούτυρο, γιατί η πάπια θα κατεβάσει το δικό της λίπος, µέχρι να ροδίσει καλά, παντού. Τη βάζετε σε ένα ταψί, την αλατοπιπερώνετε, σκεπάζετε το ταψί µε αλουµινόχαρτο και την ψήνετε για 1 ώρα. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και ρυθµίζετε το θερµοστάτη στο γκριλ.Αφαιρείτε το αλουµινόχαρτο και αλείφετε την πάπια µε 3 κουταλιές σος Πεκίνου. Βάζετε το ταψί κάτω από το γκριλ και την αφήνετε να καραµελώσει όµορφα, για 5-8 λεπτά. Τη βγάζετε από το φούρνο και ύστερα την κόβετε σε µακρόστενες λεπτές λωρίδες, στο ίδιο µέγεθος µε τα αγγουράκια και τα κρεµµυδάκια.Μοιράζετε πάνω στις κρέπες την πάπια, τα αγγουράκια και τα κρεµµυδάκια, τα ραντίζετε µε 1-1½ κουταλάκι σος Πεκίνου και τις τυλίγετε σε ρολά. Τα βάζετε σε πιατέλα, τα πασπαλίζετε µε σησάµι και τα ραντίζετε µε την υπόλοιπη σος Πεκίνου. Γαρνίρετε, αν θέλετε, µε µπαστουνάκια από αγγουράκι και φρέσκο κρεµµυδάκι.Σος Πεκίνου: Βάζετε τη σόγια σος µε το µέλι, το ξίδι και τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι στη φωτιά και ανακατεύετε µέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζετε το µίγµα σε πολύ χαµηλή φωτιά για 20 περίπου λεπτά, µέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο σιρόπι. Το σουρώνετε και το βάζετε σε αποστειρωµένο βαζάκι. Μπορείτε να διατηρήσετε τη σος Πεκίνου για 3 µήνες.
