Χοιρινό

Υλικά 450 γρ. ψαρονέφρι σε μπουκιές 2 κ.σ. ελαιόλαδο Αλάτι & πιπέρι 3 κ.γ. κόλιανδρο ελαφρώς κοπανισμένο 1 1/2 φλ. κόκκινο κρασί 1/2 φλ. νερό 1 ζωμό λαχανικών Για το πουργούρι: 1/3 φλ....

ΥΛΙΚΑ 12 μικρές τορτίγιες 700 γραμμάρια χοιρινή μπριζόλα λαιμού 2 κουταλιές καπνιστή πάπρικα 3 κουταλιές ελαιόλαδο 3 κουταλιές φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για το ρύζι: 120 γραμμάρια ρύζι 800 ml ζωμό λαχανικών 3...

Του Μιχάλη Ντουνέτα ΥΛΙΚΑ Καρέ από γουρουνάκι γάλακτος, 2 κιλά και 1 κιλό λαιµό µε το κόκαλο Μαντζουράνα Θυµάρι Ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι 40 ml σάλτσα χοιρινού Για τον πουρέ µελιτζάνας: 120 ml ελαιόλαδο 1...

Του Γιώργου Ερωτοκρίτου ΥΛΙΚΑ 1 κιλό χοιρινή πανσέτα µε δέρµα 4 κουταλιές ελαιόλαδο 2 κουταλιές κόλιανδρο σε σκόνη 2 κουταλάκια κρεµµύδι σε σκόνη 1 κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη 1 φλ. κόκκινο...

Υλικά 1 κιλό χοιρινό για σουβλάκια, σε κύβους 50γρ ταχύ 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο 50γρ χυμό λεμονιού Αλάτι 2 μικρά λεμόνια Εκτέλεση Ανακατεύουμε μαζί το κρέας με την ταχύ, το σκόρδο, το...

Από τον Πανίκο Χατζηττοφή ΥΛΙΚΑ 700 γρ. περίπου χοιρινή πανσέτα (μπέικον χωρίς κόκαλα) 1 φλ. κόκκινο κρασί 1 καρότο ξεφλουδισμένο σε χοντρές ροδέλες 1 κλωνάρι σέλινο τεμαχισμένο 1 κουταλιά σπόροι...

Υλικά 1 κιλό χοιρινά σουβλάκια 2 κουταλιές σούπας πάστα ντομάτας 2 κουταλιές σούπας μουστάρδα 2 κουταλάκια τσαγιού ρίγανη 2 σκελίδες σκόρδο Εκτέλεση Καθαρίζουμε και λιώνουμε ή ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Το ανακατεύουμε...

ΥΛΙΚΑ 1500 κιλό περίπου, ή λίγο περισσότερο χοιρινός λαιμός (λαπάς) ή σπάλα χωρίς κόκαλο (σε ένα κομμάτι) 2 κουταλιές (κοφτές) μέλι 2 κουταλιές βαλσαμικό ξίδι 1 γεμάτο κουταλάκι...

ΥΛΙΚΑ 1 κοµµάτι καρέ χοιρινό (8 κοτολέτες ενωµένες), καθαρισµένο α λα γαλλικά (δες σηµείωση) ½ φλ. χοντρό θαλασσινό αλάτι 2 γεµάτες κουταλιές καστανή ζάχαρη 4 κουταλιές µέλι 2 σκελίδες...

Υλικά 2 χοιρινά κότσια περίπου 250 γρ. το κάθε ένα2 καρότα2 κλωνάρια σέλερι3 μεγάλα κρεμμύδια καθαρισμένα κομμένα σε λεπτές φέτες10 μικρές πατάτες με το φύλο...

ΥΛΙΚΑ 2 χοιρινά φιλέτα, το καθένα περίπου 455 γρ. χωρίς υπερβολικό λίπος και δέρμα 115 γρ. λεπτοκομμένη πανσέτα Για το ξηρό μίγμα για τρίψιμο: 1 κουταλιά ψιλοκομμένο σκόρδο 2...

Από τον σεφ Χρήστο Παναγιώτου ΥΛΙΚΑ 8 μπριζόλες 150 ml soy sauce 70 γρ. καστανή ζάχαρη 30 γρ. Worcestershire sauce 20 γρ. μουστάρδα Dijon 3 σκελίδες σκόρδο 10 γρ. πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε...

Από τον σεφ Χρήστο Παναγιώτου ΥΛΙΚΑ 1 κιλό χοιρινό κιμά 40 γρ. κάρι σε σκόνη 1 κρεμμύδι ξηρό 2 σκελίδες σκόρδο 20 γρ. κιτρινόριζα ½ δέσμη κόλιανδρο φρέσκο 3 αυγά 40 γρ. καπήρα Αλάτι...

Από τον σεφ Χρήστο Παναγιώτου ΥΛΙΚΑ 2 κιλά χοιρινά παϊδάκια 50 ml ηλιέλαιο 45 γρ. πιπέρι καγιέν 40 γρ. καστανή ζάχαρη 40 γρ. λευκή ζάχαρη 20 γρ. καυτερή πιπεριά σε σκόνη 20...

ΥΛΙΚΑ 1 ψαρονέφρι 450γρ Για τη μαρινάδα: 1 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. χυμό λεμονιού 1 κ.γ. μουστάρδα 1 κ.γ. ρίγανη 1/2 κ.γ. πάπρικα Αλάτι και πιπέρι 1/3 φλ νερό για το ταψί Για το...

    Συστατικά 800 γρ. χοιρινό ψαχνό (μπούτι καλύτερα) κομμένο σε κύβους 2 ½ περίπου εκατοστών, 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, ½ φλ. φιστικέλαιο ή ηλιέλαιο, 1 λάιμ (lime) ή λεμόνι,...

ΥΛΙΚΑ• 1 κιλό χοιρινά παϊδάκια (σπέαρ ριπς) • 100 γρ. κόκκινο κρασί• 3 σκελίδες σκόρδο• 75 γρ. έψημα• 1 κουταλάκι κόλιαντρο χοντροκοπανισμένο• Αλάτι ΕΚΤΕΛΕΣΗΒάζουμε τα...

Συστατικά 8 μπριζόλες χοιρινές με κόκαλο (αφαιρείτε, αν θέλετε, το περισσό λίπος), 3 γεμάτες κουταλιές αλάτι, 3 κουταλιές καστανή ζάχαρη, 2 φλ. καυτό νερό, 1 κουταλιά κόκκοι μαύρου πιπεριού, 1...

ΥΛΙΚΑ 4 μπριζόλες χοιρινές 1 κουταλιά αλεύρι φαρίνα 60 ml ελαιόλαδο 1 κουταλιά βούτυρο ανάλατο 1 κρεμμύδι 3 σκελίδες σκόρδο 1 κουτάλι τζίτζερ 1/2 κουταλάκι κανέλα 2 φύλλα δάφνης 3 κουταλιές μέλι 330 ml...

ΥΛΙΚΑ 2 χοιρινά φιλετάκια (γύρω στα 750 γρ.) καθαρισμένα από τις ίνες και τις πετσούλες τους, 1 κουταλιά λάδι 1 φλ. βερμούτ (Martini π.χ.) ή άσπρο ξηρό κρασί 3...

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό κιμά χοιρινό, διπλοπερασμένο 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 40 γρ. νιφάδες βρώμης 30 γρ. πάστα ντομάτας 2 κουταλάκια μουστάρδα ντιζόν 2 μέτρια κρεμμύδια 1 φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο 1 κουταλάκι ρίγανη,...