Περικλής Ρουσουνίδης
Κανελόνια αλά µπολονέζ
Συστατικά
250 γρ. (συνήθως 1 πακέτο) κανελόνια (Cannelloni),
½ κιλό βοδινό κιμά,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
4 ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες,
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 κορότο κομμένο σε μικρά κυβάκια,...
Κλαμπ σάντουιτς
Συστατικά
Για κάθε σάντουιτς
3 φέτες άσπρο ψωμί φόρμας (για τοστ),
2 φέτες τυρί γραβιέρα (Gruyère),
2 φέτες ζαμπόν (Virginia ή prosciutto cotto π.χ.)
2 φέτες καπνιστό μπέικον,...
Ιταλική τόρτα µε φουντούκια
Συστατικά
100 γρ. (3/4 φλ.) φουντούκια ασπρισµένα και ελαφρά καβουρδισµένα,
100 γρ. µπισκότα Petit Beurre ή Morning Coffee (υπολογίστε το βάρος από το πακέτο),
100 γρ. µαύρη...
Κέικ µους σοκολάτας
Συστατικά
Παντεσπάνι
9 κρόκοι + 5 ασπράδια,
175 γρ. (1 φλ. παρά 1 κουταλιά) ζάχαρη,
75 γρ. ( ½ φλ. + 1 κοφτή κουταλιά) αλεύρι,
30 γρ. (2...
Ζίτι µε µανιτάρια
Συστατικά
500 γρ. (1 πακέτο) ζίτι (Ziti: χοντρά µακαρόνια),
30 γρ. αποξηραµένα άγρια µανιτάρια µορίγιες (Morels) ή πορτσίνι (Porcini) ή ανάµικτα,
75 γρ. (5 κοφτές κουταλιές)...
Kέτσαπ
Mία συνταγή από τον σεφ Περικλή Ρουσουνίδη.
Συστατικά
2 κιλά ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες,
1 κόκκινη + 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένες,
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
3/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι,
1/4 κουταλάκι μπαχαρικά...
Κοφτό µακαρονάκι αλά πουτανέσκα
Συστατικά
500 γρ. κοφτό µακαρονάκι (χωριάτικο),
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
3 σκελίδες σκόρδο, πολύ ψιλοκοµµένες,
2 κουταλιές ψιλοκοµµένο µαϊντανό,
½-1 (ανάλογα µε το πόσο καυτερή θέλετε τη µακαρονάδα σας) κουταλάκι...
Αραβικά κόφτα με μελιτζανοσαλάτα
Συστατικά
• ½ κιλό κιμάς βοδινός, διπλοπερασμένος από τη μηχανή,
• 1 κοφτό κουταλάκι κόλιανδρος σε σκόνη,
• ½ κοφτό κουταλάκι κύμινο σε σκόνη,
• ½ κοφτό κουταλάκι...
Χοιρινό κόντρα φιλέτο φούρνου µε πουρέ κολοκύθας
Συστατικά
1 ολόκληρο κόντρα φιλέτο 2-2 ½ κιλά (από την πλευρά των κοτολετών χωρίς τα κόκαλα ή «λούντζα»),
75 γρ. (5 κοφτές κουταλιές) βούτυρο,
3 κουταλιές αραβοσιτέλαιο...
Ανοικτά σάντουιτς τόνου με τζίντζερ
Συστατικά
300 γρ. τόνος κονσέρβας στο νερό, στραγγισμένος,
4 φέτες λευκό ψωμί φόρμας (για τοστ),
4 μαρουλόφυλλα,
6 κουταλιές σόγια σος,
4 κουταλιές βαλσαμικό ξίδι,
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτά...
Φλούδες πατάτας και ντιπ Κεϊτζούν
Σηµείωση: Κεϊτζούν (Cajuns) είναι οι απόγονοι των Γάλλων εξορίστων (των Cadiens ή Acadiens) που εγκαταστάθηκαν στη Λουϊζιάνα προερχόµενοι από τις γαλλόφωνες αποικίες του σηµερινού...
Κρέπες γεµιστές µε πάπια στιλ Πεκίνου
Συστατικά
140 γρ. (1 φλ.) αλεύρι,
250 ml (1 φλ.) γάλα,
2 µεγάλα αβγά, ελαφρά χτυπηµένα,
1 πρέζα αλάτι,
1 κουταλιά λιωµένο βούτυρο + επιπλέον 4-5 κουταλιές για το...
Τάρτα Τατέν
Σηµείωση: Αν το τηγάνι σας δεν έχει πυρίµαχο χερούλι, τότε το προστατεύετε τυλίγοντάς το µε διπλό αλουµινόχαρτο.
Συστατικά
145 γρ. (1 φλ.) αλεύρι για όλες τις...
Μπέργκερ γαρίδων
Συστατικά
24 μέτριες, φρέσκιες γαρίδες,
4 ψωμάκια για χάμπουργκερ,
4 φύλλα μαρουλιού, χωρίς τα σκληράδια τους, ψιλοκομμένα + 4 ωραία ολόκληρα φύλλα καστανού μαρουλιού (Lollo rosso),
1...
Παντεσπάνι βανίλιας
Συστατικά
100 γρ. βούτυρο (6 ½ κοφτές κουταλιές)
100 γρ. (1/2 φλ.) ζάχαρη
100 γρ. (3/4 φλ.) αλεύρι που φουσκώνει µόνο του
1 κουταλάκι βανίλια
1 πρέζα αλάτι
2 αβγά,...
Φριτάτα
Συστατικά
• 12 αβγά,
• 60 ml (4 κουταλιές) κρέμα γάλακτος ή γάλα,
• 4 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα,
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε κυβάκια,
• 3 χρωματιστές πιπεριές (πράσινη,...
Διώροφο χάμπουργκερ
Συστατικά
800 γρ. κιμά βοδινό (διπλοπερασμένος στη μηχανή του κιμά),
1 ½ κουταλιά πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό,
1 ½ κουταλιά πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι,
4 ψωμάκια για χάμπουργκερ με σησάμι,
4...
Κόντρα φιλέτο με βούτυρο μετρ ντ’ οτέλ
Συστατικά
4 κομμάτια βοδινό κόντρα φιλέτο (Sirloin), 180 γρ. περίπου το καθένα,
30 ml (2 κουταλιές) ελαιόλαδο,
1 κοφτό κουταλάκι τριμμένο ξερό θυμάρι,
1 κοφτό κουταλάκι τριμμένη...
Σάντουιτς «υποβρύχιο» µε τυρί και µπέικον
Συστατικά
1 γαλλική µπαγκέτα ανοιγµένη στη µέση κατά µήκος,
300 γρ. µπέικον σε τετραγωνάκια,
3 αβγά ελαφρά χτυπηµένα,
3 φλ. (300 γρ.) χοντροτριµµένο τυρί τσένταρ,
½ κοφτό κουταλάκι...
Πλούσιο κέικ-τρούφα
Παραλλαγές:
Μπορείτε να αφήσετε ολόκληρο το κέικ και να το καλύψετε απλά µε την γκανάς.
Το κέικ είναι πολύ πλούσιο και από µόνο του. Αν...
Κρουασάν γεμιστά
Συστατικά
8 κρουασάν βουτύρου,
120 ml (4 κουταλιές) μαγιονέζα,
4 μαρουλόφυλλα, το τρυφερό μέρος τους, ξεπλυμένα, καλά στεγνωμένα και τεμαχισμένα,
1 ντομάτα, μοιρασμένη και κομμένη σε μισές ροδέλες,
150...