ΑρχικήΠιάτα με υπογραφήΠερικλής ΡουσουνίδηςΚόντρα φιλέτο με βούτυρο μετρ ντ’ οτέλ

Κόντρα φιλέτο με βούτυρο μετρ ντ’ οτέλ

Συστατικά
4 κομμάτια βοδινό κόντρα φιλέτο (Sirloin), 180 γρ. περίπου το καθένα,
30 ml (2 κουταλιές) ελαιόλαδο,
1 κοφτό κουταλάκι τριμμένο ξερό θυμάρι,
1 κοφτό κουταλάκι τριμμένη ξερή ρίγανη,
Αλάτι, πιπέρι.
Βούτυρο μετρ ντ’ οτέλ
150 γρ. (10 κοφτές κουταλιές) μαλακό βούτυρο,
2 κουταλιές πολύ ψιλοκομμένος μαϊντανός,
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη,
1 λεμόνι, το χυμό,
Αλάτι, πιπέρι.
Για το σερβίρισμα
4 ντομάτες,
6 μικρά κολοκυθάκια,
6 μικρά καρότα,
Γιαπωνέζικο τηγανισμένο ρύζι «Μπενιχάνα»,
Αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο.
Βήματα

 

Αναμιγνύετε το ελαιόλαδο με το θυμάρι και τη ρίγανη σε ένα μπολάκι, αλείφετε με το μίγμα τα στέικ και από τις δυο πλευρές και τα βάζετε σε ένα γυάλινο ταψάκι. Τα αφήνετε να μαριναριστούν στο ψυγείο για όσο χρόνο έχετε στη διάθεσή σας, μέχρι λίγο πριν το σερβίρισμα.

Ετοιμάζετε το βούτυρο μετρ ντ’ οτέλ: Χτυπάτε με το μίξερ το μαλακό βούτυρο να γίνει σαν κρέμα και προσθέτετε λίγο-λίγο το χυμό του λεμονιού, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να ενσωματωθεί. Ύστε­ρα, ανακατεύετε μέσα το μαϊντανό, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και αδειάζετε το βούτυρο πάνω σε ένα κομμάτι πλαστικής μεμβράνης. Το τυλίγετε δίνοντάς του κυλινδρικό σχήμα και το βάζετε στο ψυγείο να σφίξει.

Ετοιμάζετε τα συνοδευτικά: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Χαράζετε ελαφρά, σταυρωτά τον πάτο των ντοματών και τις ρίχνετε για ½ λεπτό σε νερό που σιγοβράζει. Τις στραγγίζετε, τις κρυώνετε με τρεχούμενο νερό και τις ξεφλουδίζετε. Τις βάζετε σε ένα λαδωμένο ταψάκι, τις ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο, τις αλατοπιπερώνετε και τις ψήνετε στο φούρνο για 10 λεπτά.Στο μεταξύ, πλένετε τα κολοκυθάκια, αφαιρείτε τις άκρες τους, τα κό­βετε στη μέση κατά μήκος και κατά πλάτος, και ύστερα, αν θέλετε, στρογγυλεύετε τον περίγυρό τους, να γίνουν οβάλ, σαν αβγουλάκια. Ξεφλουδίζετε τα καρότα και τα κόβετε όπως τα κολοκυθάκια. Ζεσταίνε­τε μπόλικο αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα και τα ρίχνετε μέσα. Τα αφήνετε να ψηθούν για 10 περίπου λεπτά από τη στιγμή που θα κοχλά­σει ξανά το νερό, τα στραγγίζετε και τα ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο.Ζεσταίνετε ένα τηγάνι /σχάρα σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει. Αλα­τοπιπερώνετε τα στέικ και τα ψήνετε για 3-4 λεπτά από την κάθε πλευρά. Τα βγάζετε και τα κρατάτε στην άκρη για 5-7 λεπτά πριν τα σερβίρετε (μέχρι να ετοιμάσετε τα πιάτα).Βάζετε πάνω σε κάθε πιάτο από 1 ντομάτα και μοιράζετε μέσα τα κα­ρότα και τα κολοκυθάκια (αν θα συνοδεύσετε το στέικ με τηγανισμένο ρύζι, το βάζετε σε ατομικά μπολάκια). Βάζετε από 1 στέικ σε κάθε πιάτο, κόβετε το βούτυρο σε 4 ροδέλες και τις βάζετε από πάνω. Τα σερβίρετε

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ