ΑρχικήΓλυκάΣοκολάταΜους σοκολάτας με χαλεπιανά

Μους σοκολάτας με χαλεπιανά

Μία συνταγή από τον Σεφ Πάρι Χριστοφίδη.

Συστατικά
400 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σε κομματάκια,
6 κουταλιές μπράντι,
250 γρ. (1 1/4 συνηθισμένο πακέτο των 200 γρ.) ανάλατο βούτυρο ξεπαγωμένο,
100 γρ. (3/4 φλ.) ψίχα χαλεπιανών ψιλοκομμένη (όχι αλεσμένη),
2 κουταλιές στιγμιαίο καφέ,
100 γρ. (½ φλ.) ζάχαρη,
3 κουταλιές κακάο,
6 κρόκοι,
½ λίτρο (2 φλ.) κρέμα γάλακτος.
Βήματα

Λιώνετε τη σοκολάτα με τον στιγμιαίο καφέ και το μπράντι σε μπεν μαρί (σε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, χωρίς ο πάτος του μπολ να αγγίζει στο νερό) ανακατεύοντάς τη συχνά. (Η σοκολάτα δεν πρέπει ποτέ να λιώνει απευθείας στη φωτιά, γιατί αν ζεσταθεί πολύ θα κόψει).  Αποσύρετε το μπολ από το μπεν μαρί και την αφήνετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Χτυπάτε με το μίξερ τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη, μέχρι να ξασπρίσουν και γίνουν σαν κρέμα. Ύστερα, χτυπάτε χώρια με καθαρό μίξερ το βούτυρο με την υπόλοιπη ζάχαρη και το κακάο, μέχρι να αφρατέψει. Τέλος, χτυπάτε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει μια ελαφριά σαντιγί, που να κρατάει το σχήμα της, όχι όμως να γίνει στεγνή – να είναι ακόμα ελαφρά ρευστή.

Προσθέτετε τη λιωμένη σοκολάτα στο μίγμα του βουτύρου με το κακάο και τα ανακατεύετε καλά να σμίξουν. Ύστερα, ανακατεύετε μέσα το μίγμα των κρόκων και τα ψιλοκομμένα χαλεπιανά. Τέλος, ενσωματώνετε μέσα τη σαντιγί, ανακατεύοντας απαλά, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Αδειάζετε τη μους σε μια φόρμα ντυμένη με πλαστική μεμβράνη και την κρατάτε στο ψυγείο για μίνιμουμ 4 ώρες. Την ξεφορμάρετε αναποδογυρίζοντάς την σε πιατέλα, αφαιρείτε την πλαστική μεμβράνη και τη σερβίρετε, αν θέλετε, γαρνιρισμένη με χαλεπιανά.

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ