ΑρχικήΦαγητάΚιμάςΑραβικά κόφτα με μελιτζανοσαλάτα

Αραβικά κόφτα με μελιτζανοσαλάτα

Συστατικά
• ½ κιλό κιμάς βοδινός, διπλοπερασμένος από τη μηχανή,
• 1 κοφτό κουταλάκι κόλιανδρος σε σκόνη,
• ½ κοφτό κουταλάκι κύμινο σε σκόνη,
• ½ κοφτό κουταλάκι μπαχαρικά ανάμικτα (Mixed Spice),
• ½ κουταλάκι πάπρικα,
• 1/4 κοφτό κουταλάκι πιπέρι καγιέν,
• 1 μεγάλο αβγό,
• ½ κρεμμύδι χοντροτριμμένο,
• 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη,
• 1/3 φλ. κουκουνάρια,
• Αλάτι, πιπέρι,
• 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο,
• Τραγανή πιτούλα, γιαούρτι, ψιλοκομμένος μαϊντανός και κρεμμύδι σε λεπτά φετάκια πασπαλισμένο με σουμάκι για το σερβίρισμα (προαιρετικά).
Μελιτζανοσαλάτα
• 1 κιλό μεγάλες μελιτζάνες (2-3, τις ζυγίζετε όταν τις αγοράζετε),
• 60 γρ. (1/3 φλ. περίπου) στραγγιστό γιαούρτι,
• 2 κουταλιές χυμό λεμονιού,
• 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη,
• 60 γρ. (4 κουταλιές) ταχίνι,
• 1 κοφτό κουταλάκι κύμινο,
• 1 μεγάλη ντομάτα, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη,
• 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη.
Βήματα

Ετοιμάζετε πρώτα τη μελιτζανοσαλάτα: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Αφαιρείτε το κοτσάνι των μελιτζανών, τρυπάτε με σουβλάκι ή πιρούνι σε μπόλικα σημεία και τις βάζετε σε ταψί του φούρνου στρωμένο με αλουμινόχαρτο. Τις ψήνετε για 1 περίπου ώρα, μέχρι να μαλακώσουν. Τις βγάζετε και τις αφήνετε να κρυώσουν αρκετά για να τις πιά­νετε. Τις ξεφλουδίζετε. Ύστερα, τεμαχίζετε την ψίχα τους και τη λιώνετε με πιρούνι ή την αλέθετε στο πολυμίξερ, με δια­κεκομμένες κινήσεις του μοτέρ, μαζί με το γιαούρτι, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το ταχίνι, το κύμινο και αλατοπίπερο, μέχρι να ομογενοποιηθούν, όχι όμως να λιώσουν σε πουρέ. Ανακατεύετε μέσα την ντομάτα και την πιπεριά.

Καβουρδίζετε ελαφρά τα κουκουνάρια σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι χωρίς λάδι, ανακατεύοντάς τα συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και τα αδειάζετε αμέσως σε ένα μπολάκι, γιατί αν μείνουν στο τηγάνι, θα μαυρίσουν. Όταν κρυώσουν, τα ψιλοκόβετε και τα βάζετε σε ένα μπολ μαζί με όλα τα άλλα υλικά των κόφτα, εκτός από το λάδι και τα συ­νοδευτικά για το σερβίρισμα. Ζυμώνετε καλά το μίγμα και το πλάθετε σε μακρόστενους κεφτέδες, σαν λουκανικάκια.

Ζεσταίνετε ένα μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και το αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο. Βάζετε μέσα τα μισά κόφτα και τα ψήνετε για 5-6 λεπτά, γυρίζοντάς τα για να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Σκουπίζετε το τηγάνι, το αλείφετε με φρέσκο λάδι και επαναλαμβάνετε το ίδιο με τα υπόλοιπα. Τα σερβίρετε ζεστά (ή ξαναζεσταμένα σε μέτριο φούρνο για με­ρικά λεπτά), συνοδεύοντάς τα με τη μελιτζανοσαλάτα και, αν θέλετε, με τραγανή πιτούλα, γιαούρτι, ψιλοκομμένο μαϊντανό και κρεμμύδι σε λεπτά φετάκια πασπαλισμένο με σουμάκι.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ