Περικλής Ρουσουνίδης

Συστατικά 4 µικρές πέρδικες, 45 γρ. (3 κοφτές κουταλιές) βούτυρο, 1 κουταλιά λάδι (αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο), 1 φλ. λευκό, ξηρό κρασί, 2 φλ. ρώγες από λευκά σταφύλια, µοιρασµένες +...

Συστατικά 2 κρόκοι αβγών, 1 κουταλάκι μουστάρδα, 1 πρέζα ζάχαρη, 1 κουταλιά χυμό λεμονιού, 180 ml (3/4 φλ.) αραβοσιτέλαιο, ή ηλιέλαιο, Αλάτι, πιπέρι. Βήματα Πρέπει να πάρετε ένα μπολ με μικρή διάμετρο...

Συστατικά 300 γρ. τυρί µασκαρπόνε 100 γρ. ( ½ φλ. + 1 κουταλιά) κρέµα γάλακτος, 1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισµένη και τριµµένη, ½ φλ. ψιλοκοµµένο σχοινόπρασο (chives), 1 κουταλιά ψιλοκοµµένο...

Συστατικά 2 αστακοουρές (αν οι αστακοί είναι ολόκληροι, τους βράζετε πρώτα και ύστερα ξεχωρίζετε τις αστακοουρές και φυλάγετε τα κεφάλια µε τις δαγκάνες για µπισκ),...

Συστατικά 8 µεγάλες ωµές γαρίδες (ή 12 µέτριες), 2 τρυφερά αγγουράκια (ή ½ µεγάλο), ξεφλουδισµένα, κοµµένα σε κυβάκια, 10-12 ντοµατίνια σε φετάκια ή µια µεγάλη ντοµάτα σε...

Συστατικά 12 «στέικ» φιλέτου από µοσχαράκι γάλακτος, πάχους 2 εκ. περίπου, 12 βρασµένες γαρίδες, βρασµένες και ξεφλουδισµένες (κρατάτε λίγο από το ζωµό τους), 60 γρ. (4 κοφτές...

Συστατικά 4 φιλέτα πάπιας (χωρίς κόκαλα) µε την πετσούλα τους, 30 γρ. (2 κοφτές κουταλιές) βούτυρο, 2 κουταλιές Calvados ή Armagnac ή µπράντι, 1 κουταλιά στραγγισµένα σπόρια πράσινο...

Συστατικά Ζύµη για σου: 2 µεγάλα (ή τρία µικρά) αβγά, ελαφρά χτυπηµένα, 125 ml (1/2 φλ.) γάλα µε νερό (µισό-µισό), 1/4 κουταλάκι αλάτι, 60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) βούτυρο, 70...

Συστατικά 8 ωραίες φέτες καπνιστού σολοµού 400 γρ. τυρί κρέµα (Cream Cheese) ή µαλακό κατσικίσιο τυρί (Chèvre), λιωµένο µε πιρούνι (2 φλ. περίπου), 80 γρ. (περίπου) µπρικ...

Συστατικά Γκασπάτσο: 500 γρ. (4 µέτριες) ώριµες ντοµάτες, 1 φέτα ψωµί φόρµας (Sliced) χωρίς κόρα, τεµαχισµένη, 1 µικρό αγγουράκι, ξεφλουδισµένο σε φετάκια, 1 κόκκινη πιπεριά, ξεσποριασµένη και τεµαχισµένη, 1 λεµόνι,...

Συστατικά 600-700 γρ. φιλέτο µοσχαράκι γάλακτος, κοµµένο σε µακρόστενες, λεπτές λωρίδες, 250 γρ. (14-15 µέτρια) µανιτάρια σε τέταρτα, 1 κρεµµύδι ψιλοκοµµένο, 1 κουταλιά λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο), 200 ml...

Συστατικά 4 µεγάλες, φρέσκιες πατάτες, 60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) βούτυρο, 2 κουταλιές κρέµα γάλακτος, 25 γρ. (2 κουταλιές) τριµµένη παρµεζάνα, 4 γεµάτες κουταλιές τυρί µασκαρπόνε (Mascarpone) ή σάουαρ...

Συστατικά 500 γρ. βοδινό µπον φιλέ φρεσκοαλεσµένο σε κιµά, 2 φιλέτα αντσούγιας, 2 σκελίδες σκόρδο τριµµένες, ½ φλ. ψιλοκοµµένα φρέσκα κρεµµυδάκια, 1 κουταλιά στραγγισµένη κάπαρη ψιλοκοµµένη, 1 µεγάλο, ολόφρεσκο αβγό, 1...

Συστατικά 2 ολόφρεσκοι, ολόκληροι αστακοί, 2 λίτρα περίπου (8 φλ) αρωµατικός ζωµός ή νερό µε αλάτι και ½ φλ. λευκό ξίδι. Αρωµατική σος µπεσαµέλ αστακού: 1 µικρό κρεµµύδι...

Συστατικά 6 αβγά, 100 γρ. (6 κουταλιές) κρέµα γάλακτος, 150 γρ. πολύ φρέσκο φιλέτο σολοµού (χωρίς πέτσα και κόκαλα), 45 γρ. (3 ½ κοφτές κουταλιές) βούτυρο, ½ κουταλάκι ψιλοκοµµένο...

Σημείωση: Παρόλο που υπάρχουν έτοιμες νιφάδες παρμεζάνας σε συσκευασία, είναι ακόμα καλύτερα να φτιάξετε φρέσκιες. Παίρνετε ένα κομμάτι παρμεζάνας και περνάτε στην επιφάνειά του...