Σηµείωση: Κεϊτζούν (Cajuns) είναι οι απόγονοι των Γάλλων εξορίστων (των Cadiens ή Acadiens) που εγκαταστάθηκαν στη Λουϊζιάνα προερχόµενοι από τις γαλλόφωνες αποικίες του σηµερινού Καναδά. Η γαλλική κουζίνα τους έσµιξε µε την αφρικανική κουζίνα των µαύρων δούλων για να δηµιουργήσει την µοναδική και πολύ ενδιαφέρουσα κουζίνα Κρεόλ (Creole).
4 µεγάλες, φρέσκιες πατάτες,
Λίγο ελαιόλαδο,
Λάδι για τηγάνισµα,
170 ml (2/3 φλ.) σάουαρ κριµ (Sour Cream),
1 κουταλιά κέτσαπ,
Αλάτι, πιπέρι, λίγη πάπρικα για πασπάλισµα.
Μίγµα Κεϊτζούν
1 κουταλιά πάπρικα,
½ κοφτό κουταλάκι πιπέρι καγιέν,
½ κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη,
Από µια γερή πρέζα θυµάρι, εστραγκόν (Tarragon) και βασιλικό, όλα ξηρά και τριµµένα σε σκόνη.
Αναµιγνύετε τη σάουαρ κριµ µε το µίγµα Κεϊτζούν, το κέτσαπ και αλατοπίπερο και κρατάτε το ντιπ σκεπασµένο στο ψυγείο. Προθερµαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Ξεπλένετε καλά τις πατάτες και τις τρίβετε µε ένα βουρτσάκι ή καθαρό σκληρό σφουγγαράκι πιάτων µέχρι να ξασπρίσουν. Τις στεγνώνετε µε απορροφητικό χαρτί, τις αλείφετε ελαφρά µε ελαιόλαδο και τις τρυπάτε 6 φορές την καθεµιά µε πιρούνι. Τις βάζετε πάνω σε σχάρα στο µέσο του φούρνου και τις ψήνετε για 50-60 λεπτά ή µέχρι να µαλακώσουν και όταν τις τρυπάτε µε ένα σουβλάκι, να µη βρίσκετε αντίσταση. Τις βγάζετε από το φούρνο και τις αφήνετε να κρυώσουν αρκετά για να τις πιάνετε.
Κόβετε κάθε πατάτα στα τέσσερα ή στα έξι, κατά µήκος, και µε ένα κουταλάκι αφαιρείτε την ψίχα τους (θα τη χρησιµοποιήσετε για άλλο σκοπό, για πουρέ π.χ.) µέχρι να µείνει µόνο η φλούδα µε ένα λεπτό στρώµα ψίχας, πάχους ½ εκατοστού περίπου. Ζεσταίνετε καλά µπόλικο λάδι για τηγάνισµα σε ένα κατσαρολάκι και τηγανίζετε µέσα τις φλούδες της πατάτας, µέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Τις σερβίρετε συνοδεύοντάς τις µε το ντιπ, πασπαλισµένο µε λίγη επιπλέον πάπρικα.
