24 μέτριες, φρέσκιες γαρίδες,
4 ψωμάκια για χάμπουργκερ,
4 φύλλα μαρουλιού, χωρίς τα σκληράδια τους, ψιλοκομμένα + 4 ωραία ολόκληρα φύλλα καστανού μαρουλιού (Lollo rosso),
1 σκελίδα σκόρδο, σε φετάκια,
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού + 1 κουταλιά χυμό λεμονιού,
1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι,
½ φλ. λευκό, ξηρό κρασί,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
Αλάτι, πιπέρι.
Σος κοκτέιλ
125 ml ( ½ φλ.) μαγιονέζα (ή μισή δόση σπιτικής μαγιονέζας καλύτερα, δες συνταγή σελίδα 132),
125 ml ( ½ φλ.) κρέμα γάλακτος,
60 ml ( 4 κουταλιές) κέτσαπ,
2 κουταλιές χυμό λεμονιού,
Μερικές σταγόνες γούστερ σος (Worcestershire sauce),
1 κουταλάκι μπράντι ή ξηρό sherry,
Αλάτι, λευκό πιπέρι.
Ετοιμάζετε πρώτα τη σος κοκτέιλ: Αναμιγνύετε όλα μαζί τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν, ελέγχετε το αλατοπίπερο και την κρατάτε σκεπασμένη στο ψυγείο ½ τουλάχιστον ώρα πριν το σερβίρετε, για να σμίξουν τα αρώματα. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Στο μεταξύ, βράζετε το κρασί με 1 φλ. νερό, το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο και το θυμάρι σε μια μικρή κατσαρόλα, βάζετε μέσα τις γαρίδες και τις ψήνετε για 4 περίπου λεπτά, μέχρι να κουλουριαστούν και να γίνουν ροζ. Τις σουρώνετε, τις αφήνετε να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζετε. Τις ραντίζετε με το λάδι και το χυμό λεμονιού και τις αλατοπιπερώνετε.
Αναμιγνύετε το ψιλοκομμένο μαρούλι με τη σος κοκτέιλ. Ανοίγετε στη μέση και ζεσταίνετε τα ψωμάκια για 3 περίπου λεπτά στο φούρνο. Βάζετε μέσα στο καθένα από 1 φύλλο καστανού μαρουλιού (Lollo rosso), μοιράζετε πάνω τη σος κοκτέιλ με το μαρούλι και τελειώνετε βάζοντας από πάνω 6 γαρίδες. Κλείνετε τα ψωμάκια και τα σερβίρετε.Παραλλαγή: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ροζ κατεψυγμένες γαρίδες: Τις ξεπαγώνετε και τις βάζετε να μαριναριστούν για 20 λεπτά στο κρασί, το ξύσμα και χυμό του λεμονιού, το σκόρδο, το θυμάρι και το ελαιόλαδο.
