ΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 2 μεγάλα (500 γρ. το καθένα) λαβράκια, καθαρισμένα, 1 φλ. λευκό κρασί, ½ φλ. ελαιόλαδο, Αλάτι, πιπέρι. Για τα λαχανικά: 12 μικρές πατάτες...

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 4 μπούτια λαγού (ή ένας μικρός λαγός κομμένος στα τέσσερα), 20 ολόκληροι χοντροί βολβοί από φρέσκα κρεμμυδάκια (το άσπρο...

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 2 χοιρινά φιλετάκια καλά καθαρισμένα από το πάχος και τις ίνες τους, 2 αβγά, 1 φλ. γάλα, 3 κουταλιές αλεύρι, 1 φλ....

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου Σημείωση: Ο ιππόγλωσσος  Το περίφημο αυτό ψάρι, το λατρεμένο των Βρετανών Halibut, είναι ένα επίπεδο, μεγαλόσωμο και περιζήτητο για...

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 80 γρ. (1 φλ.) αλεσμένα μπισκότα Digestive, 1 κουταλιά λιωμένο βούτυρο, 150 γρ.(3/4 πακέτου 200 γρ.) ξεπαγωμένο τυρί κρέμα...

Ένα ξεχωριστό ριζότο από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ. Συστατικά 300 γρ. (1 ½ φλ.) ρύζι για ριζότο (Arborio), 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, κρασί, 150 γρ. (3 φλ. περίπου) ανάμικτα...

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 4 μέτριες γλώσσες καθαρισμένες (χωρίς εντόσθια και πέτσα), 5-6 κουταλιές ελαιόλαδο, 4 κουταλιές βούτυρο, 1 φλ. περίπου αλεύρι (για αλεύρωμα), ½ φλ....

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 2 φλ. άσπρα ξερά φασόλια μουλιασμένα αποβραδίς, ½ κόκκινη + ½ κίτρινη πιπεριά σε ζάρια, 1 μικρή μελιτζάνα σε ζάρια,...

Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου. Συστατικά 2 (800 γρ. περίπου) φιλετάκια χοιρινά, το καθένα κομμένο στα δυο, 3 κουταλιές μπράντι, 1 κουταλιά παγωμένο ανάλατο βούτυρο, Ελάχιστο λάδι....

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 1 φλ. θρυμματισμένος τραχανάς (ή 8 κομμάτια τραχανά), 1 ½ φλ. γάλα, 1 ½ φλ. γάλα καρύδας (Coconut milk) από...

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 12 μεγάλα σαλιγκάρια, 1 κουταλιά σπόροι μαύρου πιπεριού, 2 καρότα σε ροδέλες, 1-2 κλωνάρια σέλινο σε φετάκια, 2-3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι, 2 γεμάτες...

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου. Συστατικά 4 αχλάδια χωρίς κουκούτσια, σε φετάκια, 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο, 2 κουταλιές ζάχαρη, 2 κουταλιές λικέρ πορτοκαλιού, ½ λεμόνι, ο χυμός, ½ φλ....

Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου. Συστατικά 4 φιλέτα κοτόπουλου, 200 γρ. περίπου το καθένα, 1 φλ. χοντροαλεσμένα χαλεπιανά + μια κουταλιά για γαρνίρισμα, 8 φύλλα κρούστας...

Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου. Συστατικά 800 γρ. (περίπου) χοιρινά φιλέτα, 4 κοφτές κουταλιές βούτυρο, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 10 ωραία παστά χρυσόμηλα κομμένα σε λωρίδες, 1 φλ. κουμανδαρία, 1...

Συστατικά Για τη σαλάτα 16 γαρίδες μεγάλες 2 μαρούλια Ιceberg, χοντροκομμένο 3 κουταλιές κρουτόνια 8 αβγά ορτυκιού βρασμένα και καθαρισμένα (προαιρετικά) Για τη σάλτσα του Καίσαρα 3 φιλετάκια αντζούγιας 1 σκελίδα σκόρδο,...

Μια ξεχωριστή συνταγή από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ Τι είναι όμως, το φουαγκρά; Ο σεφ αναφέρει: Είτε είναι από συκώτι πάπιας είτε χήνας, το foie...

Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου. Συστατικά 4 φιλέτα (σύνολο 800 γρ. περίπου) κοτόπουλου (ή 1 κοτόπουλο ξεκοκαλισμένο), κομμένα σε κύβους, ½ φλ. ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι, σε...

Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου. Συστατικά 800 γρ. κύβοι βοδινού για ραγού (stew), ½ φλ. ελαιόλαδο, 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 300 γρ. (σύνολο) μανιτάρια...

Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου. Συστατικά 4 κομμάτια (άκοπα) παΐδια (Spear ribs) 600 γρ. περίπου το καθένα, 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες, 1/3 φλ. λάδι (ηλιέλαιο...

Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου. Συστατικά 1 κουνέλι τεμαχισμένο, 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, ½ φλ. ελαιόλαδο, 2 δέσμες σπανάκι, σε πλατιές λωρίδες, 500 γρ. άγρια μανιτάρια (άγρια αναθρίκας για...

Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου. Συστατικά 800 γρ. βοδινό κόντρα φιλέτο σε 8 φετάκια, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κουταλιά αλεύρι, 4 (όχι πολύ ώριμα) αχλάδια,...