Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.
80 γρ. (1 φλ.) αλεσμένα μπισκότα Digestive,
1 κουταλιά λιωμένο βούτυρο,
150 γρ.(3/4 πακέτου 200 γρ.) ξεπαγωμένο τυρί κρέμα (Cream Cheese),
60 γρ. (2 ½ κουταλιές) ζάχαρη,
80 γρ. (6 ½ κοφτές κουταλιές) γιαούρτι,
1 ½ φύλλο ζελατίνας,
½ φακελάκι βανίλια,
150 γρ. (2/3 φλ.) κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί (2 φλ. περίπου σαντιγί),
30 γρ. μπισκότα σοκολάτας (4 ½ Cadburys fingers για παράδειγμα ή ελέγξτε το βάρος του πακέτου)+ 4 επιπλέον για γαρνίρισμα,
4 τσαμπιά μύρτιλα για γαρνίρισμα.
Σος τόφι:
40 γρ. (3 ½ κοφτές κουταλιές) ζάχαρη,
65 γρ. (1/4 φλ.) κρέμα γάλακτος,
10 γρ. (2 κοφτά κουταλάκια) βούτυρο.
Μουλιάζετε τη ζελατίνα σε ένα μπολ με νερό, μέχρι να μαλακώσει για 10 περίπου λεπτά. Ντύνετε με αντικολλητική λαδόκολλα ένα δισκάκι και τοποθετείτε απάνω τέσσερα φορμάκια χωρίς πάτο (δες σημείωση). Ανακατεύετε τα τριμμένα μπισκότα με το λιωμένο βούτυρο και μοιράζετε το μίγμα στα φορμάκια. Το συμπιέζετε με τα δάχτυλα και βάζετε το δισκάκι στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε τη γέμιση.
Βάζετε το τυρί κρέμα με το γιαούρτι σε ένα πυρίμαχο μπολ, πάνω από ένα κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά, χωρίς ο πάτος του μπολ να αγγίζει στο νερό (μπεν μαρί) και τα ανακατεύετε μέσα για 4-5 λεπτά, μέχρι να λιώσουν και να σμίξουν καλά.
Προσθέτετε τη ζάχαρη και τη βανίλια, ανακατεύετε για να ενσωματωθούν και αποσύρετε το μπολ από τη φωτιά. Στύβετε τη ζελατίνα και τη διαλύετε μέσα στο μίγμα. Το αφήνετε να κρυώσει και ανακατεύετε μέσα απαλά τη σαντιγί, παίρνοντας με σπάτουλα υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Σπάζετε στο χέρι τα μπισκότα και ανακατεύετε μέσα προσεκτικά.Βγάζετε τα φορμάκια από την κατάψυξη και τα γεμίζετε με το μίγμα του τυριού. Ύστερα, βάζετε το δισκάκι στο ψυγείο και παγώνετε τα τσίζκεϊκ για τουλάχιστον 3 ώρες.Σος τόφι: Βάζετε τη ζάχαρη σε ένα βαρύ τηγανάκι με λίγο νερό (2-3 κουταλιές) και την ανακατεύετε μόλις μέχρι να λιώσει. Ύστερα, την αφήνετε να πάρει το χρώμα της καραμέλας. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος (προσοχή, γατί πιτσιλάει) την ανακατεύετε καλά για να σμίξει η σος και τέλος, ανακατεύετε μέσα το βούτυρο. Την αφήνετε να κρυώσει.Μεταφέρετε προσεκτικά τα γλυκά σε 4 πιάτα, αφαιρείτε τις φόρμες και τα σερβίρετε με τη σος και τα γαρνίρετε με τα μύρτιλα και τα μπισκότα σοκολάτας.
