Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου.
800 γρ. βοδινό κόντρα φιλέτο σε 8 φετάκια,
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κουταλιά αλεύρι,
4 (όχι πολύ ώριμα) αχλάδια,
1 φλ. κουμανδαρία,
½ φλ. ζωμό βοδινού (σπιτίσιο ή έτοιμο) ή νερό,
2 κλαράκια φασκόμηλο ξεφυλλισμένο,
αλάτι, πιπέρι,
κόκκινα redcurrants για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Ξεφλουδίζετε τα αχλάδια, τα κόβετε σε τέταρτα,ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι σε μια πλατύστομη, άβαθη κατσαρόλα ή ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι μέχρι μόλις να μαραθεί. Προσθέτετε το κρέας και το σοτάρετε μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
Ρίχνετε στην κατσαρόλα τα αχλάδια, τα ανακατεύετε να ζεσταθούν καλά και πασπαλίζετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με το αλεύρι. Το ανακατεύετε να απορροφηθεί και ύστερα ρίχνετε μέσα την κουμανδαρία, το ζωμό (ή το νερό) και το φασκόμηλο. Αλατοπιπερώνετε το φαγητό, χαμηλώνετε τη φωτιά και το σιγοψήνετε για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Σερβίρετε το φαγητό βάζοντας εναλλάξ φετάκια αχλαδιών και φετάκια κρέατος και τα περιχύνετε με τη σάλτσα τους. Το γαρνίρετε, αν θέλετε, με μικρά τσαμπιά από κόκκινα redcurrants.
