Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου.
4 κομμάτια (άκοπα) παΐδια (Spear ribs) 600 γρ. περίπου το καθένα,
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες,
1/3 φλ. λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο),
3 κουταλιές σόγια σος,
2 κουταλιές σησάμι,
4 καλαμπόκια,
2 κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη,
αλάτι.
Σάλτσα BBQ:
2 φλ. πασάτα (Passata-συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας),
3 κουταλιές κετσάπ,
2 κουταλιές ξίδι,
1 κουταλιά μουστάρδα,
1 ξερή κόκκινη καυτερή πιπερίτσα τριμμένη (ή 1 κουταλάκι νιφάδες τσίλι),
1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο,
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη,
1 κουταλιά μέλι,
αλάτι, πιπέρι.
Ετοιμάζετε πρώτα τη σάλτσα BBQ: Βάζετε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα και τα βράζετε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας πότε-πότε.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C. Αναμιγνύετε τα σκόρδα με το λάδι, λίγο αλάτι και τη σόγια σος και αλείφετε με το μίγμα τα παΐδια, μέχρι να καλυφτούν καλά από όλες τις μεριές. Τα απλώνετε σε ένα μεγάλο ταψί (το ταψί του φούρνου), το σκεπάζετε στεγανά με αλουμινόχαρτο και τα ψήνετε στο φούρνο για 1 ½ ώρα.
Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και ρυθμίζετε το θερμοστάτη του στους 220°C. Αλείφετε τα παΐδια με τη σάλτσα BBQ και επιστρέφετε στο φούρνο και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά.Στο μεταξύ, ρίχνετε τα καλαμπόκια σε μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει και τα ψήνετε για 10 λεπτά. Τα στραγγίζετε, τα αλείφετε με βούτυρο ή μαργαρίνη, τα αλατίζετε και αν θέλετε τα σερβίρετε κομμένα σε ροδέλες.
