Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.
2 μεγάλα (500 γρ. το καθένα) λαβράκια, καθαρισμένα,
1 φλ. λευκό κρασί,
½ φλ. ελαιόλαδο,
Αλάτι, πιπέρι.
Για τα λαχανικά:
12 μικρές πατάτες κομμένες σε τέταρτα,
12 μικρά κρεμμυδάκια ολόκληρα, ξεφλουδισμένα,
½ φλ. ελιές μαύρες σε φετάκια, χωρίς κουκούτσι,
16 φασολάκια ελαφρά βρασμένα και κρυωμένα (δες σημείωση),
½ κιλό ντοματίνια,
½ κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός,
Λίγο ελαιόλαδο για το σοτάρισμα,
Αλάτι – πιπέρι.
Ντρέσινγκ:
½ φλ. ελαιόλαδο,
1/4 φλ. χυμός λεμονιού,
½ σκελίδα σκόρδο, τριμμένη,
Αλάτι, πιπέρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Χαράζετε ελαφρά με κοφτερό μαχαίρι διαγώνια τα πλευρά των ψαριών, τα βάζετε σε ένα αντικολλητικό ταψί και τα περιχύνετε με το ελαιόλαδο και το κρασί. Τα αλατοπιπερώνετε και τα ψήνετε στο φούρνο για 25 με 30 λεπτά.
Ζεσταίνετε σε ένα μεγάλο τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και ρίχνετε πρώτα τις πατάτες. Τις αφήνετε να μαλακώσουν και προσθέτετε τα κρεμμυδάκια. Όταν ροδίσουν ρίχνετε μέσα το φασολάκι, τις ελιές, τα ντοματίνια και τέλος το μαϊντανό. Αλατοπιπερώνετε τα λαχανικά και τα σοτάρετε για ακόμα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντάς τα συχνά.
Ετοιμάζετε το ντρέσινγκ: Αναμιγνύετε σε ένα βαζάκι με καπάκι , το ελαιόλαδο με το λεμόνι, το σκόρδο λίγο αλάτι και πιπέρι και τα κουνάτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.Βγάζετε τα λαβράκια από το φούρνο, τα σερβίρετε με τα λαχανικά και τα περιχύνετε με το λαδολέμονο.
