Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.
4 αχλάδια χωρίς κουκούτσια, σε φετάκια,
2 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
2 κουταλιές ζάχαρη,
2 κουταλιές λικέρ πορτοκαλιού,
½ λεμόνι, ο χυμός,
½ φλ. ασπρισμένα αμύγδαλα, τεμαχισμένα, ανάμικτα με ηλιόσπορους,
4 γερές χούφτες ανάμιχτα τραγανά φύλλα σαλάτας.
Για το ντρέσινγκ:
4 κουταλιές χαρουπόμελο,
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
1 κουταλιά βαλσαμικό ξίδι,
Αλάτι, πιπέρι.
Λιώνετε το βούτυρο σε πλατύστομο ρηχό τηγάνι, προσθέτετε τα αχλάδια και τα σοτάρετε για 2 – 3 λεπτά και από τις δύο πλευρές. Τα πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 3 περίπου λεπτά, μέχρι να αρχίσει να καραμελλώνει η ζάχαρη. Τα περιχύνετε με το λικέρ πορτοκαλιού και το χυμό λεμονιού, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα αφήνετε να μαλακώσουν, για αλλά 3 περίπου λεπτά.Χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα στο μπλέντερ, ή το πολυμίξερ, όλα μαζί τα υλικά του ντρέσινγκ, μέχρι να δέσουν.Βάζετε τα φύλλα της σαλάτας σε ένα μπολ και τα περιχύνετε με το ντρέσινγκ. Την ανακατεύετε με ελαφριές κινήσεις απλώνετε σε πιατέλα, ή τη μοιράζετε σε 4 πιάτα.
Τοποθετείτε από πάνω τα ζεστά αχλάδια, προσθέτετε τους ξηρούς καρπούς και τη σερβίρετε.
Πανάρχαιες εξαγωγές κυπριακών αμυγδάλων Στο ναυάγιο της Κερύνειας, που ανακάλυψε το 1966 ο Ανδρέας Καριόλου, υπήρχε φορτίο 20 τόνων περίπου. Το αποτελούσαν 400 αμφορείς από τη Χίο, Σάμο και Ρόδο που περιείχαν κρασί και λάδι, 29 μυλόπετρες από τη Νίσυρο και 10.000 αμύγδαλα σε σακιά, που τα φόρτωσε στο λιμάνι της Κερύνειας και που χρονολογήθηκαν στο 288 π.Χ. Από την Κερύνεια κίνησε για το μοιραίο ταξίδι του: Το καράβι χτυπήθηκε από πειρατές και βυθίστηκε.
