ΥΛΙΚΑ

Για τη σαλάτα:

200 γρ. ντοματίνια Garden Fresh (κομμένα στη μέση)

80 γρ. άγρια ρόκα Garden Fresh

125 γρ. μοτσαρέλα φρέσκια (1 μπάλα)

50 γρ. πινόλια καβουρδισμένα

Για το dressing / σύνθεση:

40 γρ. πέστο βασιλικού

40 γρ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο

20 γρ. γλάσο βαλσάμικο

Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα ντοματίνια και τη ρόκα. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση.

Σε μπολ προσθέτουμε τα ντοματίνια, το πέστο και το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς και ανακατεύουμε απαλά ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα.

Τοποθετούμε τα ντοματίνια στο πιάτο ως βάση.

Τοποθετούμε στο κέντρο τη φρέσκια μοτσαρέλα (ολόκληρη ή ελαφρώς ανοιγμένη με το χέρι).

Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε ελαφρά τη ρόκα με λίγο ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι. Τοποθετούμε τη ρόκα γύρω ή πάνω από τη μοτσαρέλα.

Ολοκληρώνουμε με γλάσο βαλσάμικο πάνω από τη σαλάτα.

Σερβίρουμε άμεσα.