ΑρχικήΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Σουβλάκι θαλασσινών με σαλάτα αβοκάντο

Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου. Συστατικά 12 μεγάλα μύδια, 4 μέτριες γαρίδες, ξεφλουδισμένες, 100 γρ. περίπου φιλέτο σολομού, κομμένο σε 4 κύβους, ½ κουταλάκι ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν (Tarragon), ½...

Σαλάτα με ρεβιθιά, σπαράγγια και λιαστές ντομάτες

Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου Συστατικά 1 φλ. βρασμένα ρεβίθια, 12 πράσινα σπαράγγια, 4 κομμάτια λιαστές ντομάτες σε λεπτές λωρίδες, 1 μέτρια κίτρινη πιπεριά, 1 μέτρια κόκκινη ντομάτα...

Ριζότο με πορτσίνι και σπαράγγια

Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου. Συστατικά 2 φλ. ρύζι για ριζότο (Arborio), 3 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, ½ σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη, ½ φλ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι...

Ψάρι γεμιστό σε ζύμη

Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου - Χιώτη. Συστατικά 1 ψάρι περίπου 1 ½ κιλό (λαυράκι, φαγκρί, πέστροφα, ή άλλο μεγάλο φρέσκο ψάρι), 1 πακέτο έτοιμη...

Πέστροφα με αμύγδαλα

Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου - Χιώτη. Συστατικά 4 πέστροφες (της μερίδας) καθαρισμένες, 4 αβγά χτυπημένα, 2 κουταλιές ασπρισμένα ψιλοκομμένα αμύγδαλα, 3 γεμάτες κουταλιές βούτυρο, 1 φλ. γαλέτα...

Ναβαρέν πριντανιέρ

Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου - Χιώτη  Σημείωση: Navet ή Ναβαρίνο; Το ναβαρέν (Navarin) είναι ένα γαλλικό ραγού με αρνάκι και ανοιξιάτικα λαχανικά,...

Λαβράκι με άσπρο κρασί

Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου - Χιώτη Σημείωση: Το κρασί με το ψάρι Όπως και το λεμόνι, έτσι και το κρασί έχει βασικά...

Κοτόπουλο με αγκινάρες και σος μπερνέζ

Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου - Χιώτη Σημείωση: Σος μπερνέζ Μια κλασική γαλλική σος η Béarnaise, μπορεί να σερβιριστεί είτε κρύα, είτε ζεστή....

Μους πορτοκάλι

Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου. Πορτοκάλι γλασέ Φτιάχνετε ένα ελαφρύ σιρόπι με ½ φλιτζάνι νερό και ½ φλιτζάνι ζάχαρη. Κόβετε πολύ λεπτές φέτες πορτοκαλιών...

Φοντύ με τυρί

Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου - Χιώτη  Σημείωση: Μυστικά της φοντύ Παρόλο που η φοντύ (Fondue, από το γαλλικό ρήμα fondre που θα...

Φιλέτα με σάλτσα κρασάτη

Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου - Χιώτη  Σημείωση: Το ψήσιμο του στέικ Το κρέας πρέπει να μην είναι παγωμένο, να το ψήσετε στα...

Κασουλέ (κρέας με φασόλια)

Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου - Χιώτη Σημείωση: Το κονφί πάπιας Το Confit de canard είναι μπούτια πάπιας ψημένα και διατηρημένο στο...

Μπακαλιάρος ριγανάτος με κατσικίσιο τυρί

Μία συνταγή από τη σεφ Εύη Ιωάννου - Χιώτη. Συστατικά 4 φιλέτα μπακαλιάρου (150-200 γρ. το καθένα), ½ φλ. άσπρο κρασί, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 4 κουταλάκια (ξηρή) ρίγανη, 250 γρ....

Χοιρινό κρασάτο με μανιτάρια και ελιές

Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου. Τα μανιτάρια: πλένονται ή δεν πλένονται; Να η ερώτηση και χρειάζεται σκέψη. Τα μανιτάρια μεγαλώνουν πάνω στο χώμα-...

Γιουβέτσι με βοδινό και κριθαράκι

Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου. Συστατικά 600 γρ. ψαχνό βοδινό κομμένο σε μεγαλούτσικους κύβους, 6 κουταλιές ελαιόλαδο, 2 φλ. κριθαράκι, 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη, 3...

Τσιπούρα με δεντρολίβανο, ζιβανία και σάλτσα με αμύγδαλα

Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου. Συστατικά 4 μεγάλα φιλέτα τσιπούρας, 4 κλωναράκια δεντρολίβανο, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 6 κουταλιές ζιβανία, Αλάτι, πιπέρι, Πατάτες φούρνου σπασμένες για το σερβίρισμα (προαιρετικά). Σάλτσα...

Ραβιόλια με κατσικίσιο τυρί και φασκόμηλο

Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου. Συστατικά Ζύμη: 250 γρ. (1 2/3 φλ.) χωριάτικο αλεύρι 1 ασπράδι, ½ κουταλάκι αλάτι, 90 ml (6 κουταλιές) νερό. Γέμιση: 250 γρ. μαλακό κατσικίσιο...

Σαγανάκι με τρία τυριά

Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου. Συστατικά 1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 ½ φλ. μπίρα (από φρεσκοανοιγμένο τενεκεδάκι ή μπουκάλι), ½ φλ....

Πικάντικο κοτόπουλο με καραβίδες

Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου. Συστατικά 8 καραβίδες, 4 μικρά φιλέτα κοτόπουλου, 3 κουταλιές ελαιόλαδο, 3 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη, 6 κουταλιές ούζο, 6 κουταλιές...

Πικάντικη ψαρόσουπα

Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου. Συστατικά 4 μέτριες γαρίδες, 1 κομμάτι φιλέτο σολομού (120 γρ. περίπου) κομμένο σε 8 μικρούς κύβους, 4 μικρά χτένια, 1 μικρό καλαμαράκι...

Πικάντικα σαλιγκάρια με θυμάρι, τρούφα και σαμπάνια

Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου. Συστατικά 16 μεγάλα σαλιγκάρια (δες σημείωση), 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 6 κουταλιές μπράντι. Σάλτσα: 1 κουταλιά βούτυρο, 1 κουταλιά ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, ½ κουταλάκι...