Αρχική Πουλερικά Κοτόπουλο Κοτόπουλο σε φύλλο κρούστας με σάλτσα ζαφοράς

Κοτόπουλο σε φύλλο κρούστας με σάλτσα ζαφοράς

Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου.

Συστατικά
4 φιλέτα κοτόπουλου, 200 γρ. περίπου το καθένα,
1 φλ. χοντροαλεσμένα χαλεπιανά + μια κουταλιά για γαρνίρισμα,
8 φύλλα κρούστας (για μπακλαβά),
1 κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη,
1/3 φλ. (περίπου) ελαφρύ λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο) για άλειμμα,
αλάτι, πιπέρι.
Σάλτσα ζαφοράς:
1 πρέζα ίνες ζαφοράς (κρόκος Κοζάνης),
1 φλ. λευκό, ξηρό κρασί,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο κρεμμύδι,
1 φλ. κρέμα γάλακτος,
αλάτι, πιπέρι.
Συνοδευτικά:
Πουρές πατάτας με σχοινόπρασο και κύλινδροι πατάτας φούρνου,
εποχικά λαχανικά στον ατμό.
Βήματα

Ανοίγετε τα φιλέτα του κοτόπουλου σαν σάντουιτς, προσεχτικά για να μην τα χωρίσετε σε δυο κομμάτια και τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν όσο πιο πολύ λεπτά μπορείτε. (Για ευκολία, τα βάζετε σε μια πλαστική σακούλα και τα χτυπάτε. Το κοτόπουλο δεν σπάει και ανοίγει καλύτερα).

Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα, τα πασπαλίζετε με σκόνη σκόρδου και σκορπάτε πάνω τα μισά χαλεπιανά. Τα τυλίγετε σε σφικτά ρολά και ύστερα τυλίγετε κάθε κομμάτι σε πλαστική μεμβράνη ειδική για μικροκύματα. Τα ψήνετε στον ατμό για 10 λεπτά ή στα μικροκύματα για 5 λεπτά (το καθένα). Τα ξετυλίγετε και τα αφήνετε να κρυώσουν.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C . Ανοίγετε τα φύλλα κρούστας, παίρνετε ένα, το αλείφετε με λίγο λάδι και βάζετε από πάνω ένα δεύτερο. Το αλείφετε και αυτό με λάδι, τα διπλώνετε στη μέση και αλείφετε ξανά την επιφάνειά του με λάδι. Σκορπάτε πάνω λίγα αλεσμένα χαλεπιανά, τοποθετείτε στη μέση το κοτόπουλο, φέρνετε τις δυο άκρες προς τα πάνω και το τυλίγετε σε σφικτό ρολό. Κάνετε το ίδιο με τα υπόλοιπα φύλλα και τα φιλέτα και τα βάζετε σε ένα λαδωμένο ταψί. Αλείφετε την επιφάνειά τους με λάδι και τα ψήνετε για 25 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά. Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη σάλτσα ζαφοράς: Βάζετε σε ένα μπολάκι τις ίνες της ζαφοράς με 2 κουταλιές νερό και τις αφήνετε να μουλιάσουν για 10 λεπτά. Βάζετε σε ένα κατσαρολάκι στη φωτιά το κρεμμύδι με το κρασί και τα βράζετε μέχρι να μείνει μόνο το 1/4 του κρασιού. Προσθέτετε τη ζαφορά με το νερό της και την κρέμα γάλακτος και τα αφήνετε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 3-4 περίπου λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.Σερβίρετε το κοτόπουλο κομμένο σε φετάκια μαζί με τη σάλτσα ζαφοράς, γαρνιρισμένη με ολόκληρα χαλεπιανά. Το συνοδεύετε, αν θέλετε, με πατάτες κομμένες σε κυλίνδρους και ψημένες στο φούρνου και/ή πουρέ πατάτας αρωματισμένο με πολύ ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ