ΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Συστατικά ½ λίτρο (2 φλ.) κρέµα γάλακτος 2-3 κουταλιές (ανάλογα µε τη γεύση σας) γλυκό µαστίχα (υποβρύχιο) από βαζάκι 50 γρ. (1/4 φλ.) ζάχαρη 5 κρόκοι µεγάλων αβγών 3...

Συστατικά 1 λεπτή φέτα παντεσπάνι σοκολάτας (δες παρακάτω) 1 κονσέρβα (400 γρ. περίπου) κεράσια κοµπόστα στραγγισµένα, χωρίς κουκούτσια 1 δόση βασική συνταγή για κρέµα σαντιγί (δες παρακάτω) Ξύσµατα...

Σηµείωση: Για το χυµό φραγκοστάφυλο (ή χυµό φράουλας), περνάτε ½ κιλό περίπου φραγκοστάφυλα ή φράουλες στο µπλέντερ, µέχρι να υγροποιηθούν, και ύστερα τα περνάτε...

Συστατικά 45-60 γρ. (3-4 κοφτές κουταλιές βούτυρο) + επιπλέον για άλειµµα 16 λεπτές φέτες άσπρο ψωµί φόρµας (Sliced) 100 γρ.(2/3 φλ. περίπου) σταφιδάκια 2 κουταλάκια κανέλα 700 ml (3...

Σηµείωση: Μπορείτε, αν θέλετε, να συνοδεύσετε το βολ-ο-βαν µε σος φράουλας: Ετοιµάζετε ένα σιρόπι µε 100 γρ. ( ½ φλ.) ζάχαρη και 6 κουταλιές...

Συστατικά Παντεσπάνι αµυγδάλου: 50 γρ. (1/3 φλ.) ολόκληρα, ασπρισµένα αµύγδαλα 35 γρ. (1/3 φλ.) κορν φλάουερ 3 µεγάλα αβγά, χωρισµένα 1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας 100 γρ. ( ½ φλ.) ζάχαρη 1...

Συστατικά 120 γρ. ( ½ φλ.) τυρί µασκαρπόνε, 1 κουταλιά µέλι (ελαφρά ζεσταµένο για να γίνει ρευστό), 2 κουταλιές γάλα, 1 θύλακας (φασόλι) βανίλιας (τα σποράκια του µόνο), 1...

Συστατικά 4 στέικ µπον φιλέ, 150 γρ. περίπου το καθένα, 3 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδο ξεφλουδισµένη, 8 κοµµάτια λιαστές ντοµάτες από βαζάκι µε λάδι, στραγγισµένες και...

Σημείωση: Αν έχετε το ειδικό εργαλείο για κάψιµο της ζάχαρης, το φλόγιστρο, τότε λιώνετε τη ζάχαρη µόλις πριν σερβίρετε. Συστατικά 600 γρ. (3 σχεδόν φλ.) κρέµα...

Σηµείωση: Για το χυµό φραγκοστάφυλο, περνάτε ½ κιλό περίπου φραγκοστάφυλα ή στο µπλέντερ, µέχρι να υγροποιηθούν, και ύστερα τα περνάτε από ψιλό σουρωτήρι. Πρέπει...

Σηµείωση: Για να καβουρδίσετε τα αµύγδαλα, τα βάζετε σε ένα τηγανάκι τεφάλ χωρίς λάδι και τα ανακατεύετε σε σιγανή φωτιά µέχρι να ροδίσουν ελαφρά....

Συστατικά Γρανίτα µάνγκο 3 φλ. ψιλοκοµµένο ώριµο µάνγκο, 1 φλ. νερό, 2 λάιµ, ο χυµός, 50 γρ. (1/4 φλ.) ζάχαρη. Γρανίτα ανανά 200 γρ. (1 φλ.) ζάχαρη, 1 φρέσκος ανανάς, 125 ml...

Συστατικά 500 γρ. φρέσκια αναρή, 250 ml (1 φλ.) κρέµα γάλακτος, 60 γρ. (1/2 φλ.) ζάχαρη άχνη, 1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας, 2 φλ. ανάµικτα γλυκά του κουταλιού (περγαµόντο, καρυδάκι,...

Συστατικά 225 γρ. αλεσµένα µπισκότα digestive (2 ½ φλ. αλεσµένα), 60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) βούτυρο, 60 γρ. τριµµένη µαύρη σοκολάτα. Γέµιση: 2 µεγάλα αβγά, χωρισµένα, 85 γρ. (3...

Συστατικά 4 φιλέτα γλώσσας (σύνολο 700-800 γρ.) µοιρασµένα κατά µήκος, 40 γρ. (1 χούφτα περίπου) νιφάδες παρµεζάνας, 40 γρ. (1 φλ. περίπου) κρουτόνια (δες σηµείωση), 8 τρυφερά φύλλα...

Συστατικά 4 κουταλιές δυνατό µαύρο καφέ, 2 κουταλιές λικέρ Αmeretto, ή Kahlua, ½ παντεσπάνι σοκολάτας σε 12 λεπτές φέτες (δες συνταγή Genoise σελ. 44), 2-3...

Συστατικά 1 µπουκάλι (75ml = 3 φλ.) καλό κόκκινο κρασί (Cabernet Sauvignon ή άλλο καλό κρασί µε πλούσιο χρώµα), 1 φλ. καρότα σε λεπτά φετάκια, ½ φλ....

Μία συνταγή από τον Σεφ Στέφανος Χρυσάνθου. Συστατικά 160 γρ. καπνιστό χέλι ή καπνιστή πέστροφα σε 4 κομμάτια, 1 κρόκο ελαφρά χτυπημένο με 1 κουταλιά γάλα ή...

Μία υγιεινή συνταγή από την κλινική διαιτολόγος Άννα Κορτέση. Συστατικά 300γρ. άγριο ή καστανό ρύζι 1 ½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο ½...

Συστατικά 200γρ. ζύμη σφολιάτας 2 αβγά 1 φλ. διάφορα τυριά τριμμένα σησάμι Βήματα Απλώνετε τη σφολιάτα πάνω στον πάγκο εργασίας. Σε ένα μπολ σπάτε τα αβγά, βάζετε δύο κουταλιές νερό...

Μία συνταγή από τον Σεφ Στέφανος Χρυσάνθου. Συστατικά 20 φύλλα αρμπαρόριζας (κιούλι), 3 φλ. νερό, 1/3 φλ. ρώγες από άσπρο σταφύλι (χωρίς κουκούτσια) μοιρασμένες, 1 αχλάδι σε μικρούς...