Παντεσπάνι αµυγδάλου:
50 γρ. (1/3 φλ.) ολόκληρα, ασπρισµένα αµύγδαλα
35 γρ. (1/3 φλ.) κορν φλάουερ
3 µεγάλα αβγά, χωρισµένα
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας
100 γρ. ( ½ φλ.) ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
Ζελέ πορτοκάλι:
4 φακελάκια ζελατίνα σε σκόνη
200 γρ. (1 φλ.) ζάχαρη
500 ml (2 φλ.) φρέσκο χυµό πορτοκαλιού
125 ml ( 1/2 φλ.) κρύο νερό
2 κουταλιές χυµό λεµονιού
250 ml (1 φλ.) καυτό νερό
1 ½ -2 πορτοκάλια, τα φετάκια τους ξεφλουδισµένα
Κόκκινα φρούτα για γαρνίρισµα (προαιρετικά)
Ετοιµάζετε το παντεσπάνι αµυγδάλου: Προθερµαίνετε το φούρνο στους 200° C. Βάζετε τα αµύγδαλα σε µια στρώση και τα καβουρδίζετε στο φούρνο για 10 περίπου λεπτά, µέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα αδειάζετε αµέσως σε ένα πιάτο και τα αφήνετε να κρυώσουν. Τα αλέθετε µαζί µε το κορν φλάουερ στο πολυµίξερ ή το µπλέντερ, µέχρι να γίνουν σαν σκόνη – για ½ περίπου λεπτό. Τα κρατάτε στην άκρη. Χαµηλώνετε τη θερµοκρασία του φούρνου στους 180° C.Βουτυρώνετε, ντύνετε µε αντικολλητική λαδόκολλα τον πάτο ενός ορθογώνιου ταψιού και τη βουτυρώνετε κι αυτή και αλευρώνετε προσεχτικά το εσωτερικό του ταψιού.
Χτυπάτε µε το µίξερ τους κρόκους µε τη βανίλια µέχρι να αφρίσουν και ύστερα προσθέτετε µέσα τµηµατικά τη µισή (1/4 φλ.) ζάχαρη. Συνεχίζετε το χτύπηµα µέχρι να ξασπρίσουν και να γίνουν σαν κρέµα, για 5 περίπου λεπτά. Χτυπάτε χώρια µε το µίξερ τα ασπράδια µέχρι να φουσκώσουν και ύστερα προσθέτετε τµηµατικά την υπόλοιπη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπηµα, µέχρι να γίνει µια µαρέγκα λεία και γυαλιστερή. Την ενσωµατώνετε στο µίγµα των κρόκων ανακατεύοντας ελαφρά, µε προσοχή, παίρνοντας υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το στη επιφάνεια, µέχρι να οµογενοποιηθεί το µίγµα. Τέλος, ανακατεύετε µέσα απαλά, σε τρεις δόσεις τα αµύγδαλα µε το κορν φλάουερ.
Απλώνετε το µίγµα στο ταψί και το ισιώνετε µε σπάτουλα. Το ψήνετε στο φούρνο για 25 περίπου λεπτά, µέχρι που µια οδοντογλυφίδα που θα µπήξετε στο κέντρο του να βγαίνει στεγνή. Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει πάνω σε σχάρα. Το ξεφορµάρετε, αφαιρείτε τη λαδόκολλα, ντύνετε τα πλευρά του ταψιού µε καθαρή λαδόκολλα και το επιστρέφετε µέσα στο ταψί.Στο µεταξύ, ετοιµάζετε το ζελέ: Βάζετε τη ζελατίνα να µουλιάσει για 15 τουλάχιστον λεπτά στο κρύο νερό. Ύστερα, διαλύετε τη ζάχαρη στο καυτό νερό σε ένα µεγάλο µπολ και προσθέτετε µέσα τη µουλιασµένη ζελατίνα. Την ανακατεύετε για να διαλυθεί καλά. Αφήνετε το µίγµα να κρυώσει και ανακατεύετε µέσα το χυµό του πορτοκαλιού και του λεµονιού.Απλώνετε πάνω στο κρύο κέικ, σε µια στρώση, τα φετάκια των πορτοκαλιών και ύστερα αδειάζετε από πάνω το ζελέ. Το βάζετε στο ψυγείο να πήξει για 4-5 ώρες ή καλύτερα για 1 βράδυ. Το σερβίρετε κοµµένο σε µακρόστενα κοµµάτια (βουτάτε το µαχαίρι σας σε καυτό νερό κάθε φορά και το στεγνώνετε πριν τα κόψετε) και αν θέλετε, τα γαρνίρετε µε κόκκινα φρούτα.
