Σηµείωση: Για να καβουρδίσετε τα αµύγδαλα, τα βάζετε σε ένα τηγανάκι τεφάλ χωρίς λάδι και τα ανακατεύετε σε σιγανή φωτιά µέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα αδειάζετε αµέσως σε ένα πιάτο και τα ψιλοκόβετε.
1.250 γρ. (5 φλ.) γάλα
200 γρ. (1 φλ.) ζάχαρη
100 γρ. (3/4 φλ.) σιµιγδάλι
4 αβγά χωρισµένα
1 γεµάτο κουταλάκι βανίλια
125 ml (½ φλ.) µαρµελάδα χρυσόµηλο
125 ml (½ φλ.) µπράντι
½ φλ. περίπου καβουρδισµένα, ψιλοκοµµένα αµύγδαλα (δες σηµείωση)
Για την καραµέλα:
300 γρ. (1 ½ φλ.) ζάχαρη.
Ζεσταίνετε το γάλα µαζί µε τη ζάχαρη µέχρι να φουσκώσει, το αποσύρετε από τη φωτιά και αδειάζετε µέσα το σιµιγδάλι. Σκεπάζετε το σκεύος µε πλαστική µεµβράνη και αφήνετε το µίγµα να κρυώσει και να απορροφηθεί όλο το γάλα.
Στο µεταξύ, ετοιµάζετε την καραµέλα: Βάζετε τη ζάχαρη µε 2/3 φλ. νερό σε ένα µεγάλο βαρύ κατσαρολάκι ή µικρή κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, και ανακατεύετε µέχρι µόλις να λιώσει η ζάχαρη. Ύστερα την αφήνετε να κοχλάσει (θα αφρίσει έντονα). Σε µερικά λεπτά, θα αρχίσει να παίρνει χρώµα. Ανασηκώνετε λίγο το κατσαρολάκι και το στριφογυρίζετε για να καραµελώσει η ζάχαρη οµοιόµορφα. Αφήνετε να πάρει το καστανό χρώµα της καραµέλας και το αποσύρετε από τη φωτιά (προσέξτε την, γιατί σε λίγα µόνο δευτερόλεπτα µπορεί να µαυρίσει). Την αδειάζετε σε µια φόρµα (µε τρύπα στο κέντρο) και τη στριφογυρίζετε για να καλύψει τον πάτο και τα πλευρά της. Βάζετε τη φόρµα σε ένα µεγαλύτερο ταψί και αφήνετε να κρυώσει η καραµέλα. Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Όταν κρυώσει το µίγµα µε το σιµιγδάλι, ανακατεύετε µέσα τους κρόκους και τη βανίλια. Χτυπάτε τα ασπράδια σε µαρέγκα και την ενσωµατώνετε µέσα ανακατεύοντας απαλά. Αδειάζετε το µίγµα στη φόρµα, προσθέτετε µέσα στο ταψί νερό που να φτάνει πάνω από το µέσο του ύψους της φόρµας και ψήνετε την πουτίγκα για 1 ώρα περίπου, µέχρι να πήξει καλά.Τη βγάζετε και την αφήνετε να κρυώσει πριν τη βάλετε στο ψυγείο για 3 µίνιµουµ ώρες.Όταν θα σερβίρετε, ζεσταίνετε λίγο τη µαρµελάδα µαζί µε το µπράντι ανακατεύοντας για να διαλυθεί. Ξεκολλάτε µε ένα µαχαιράκι τον περίγυρο της πουτίγκας και κουνάτε ελαφρά τη φόρµα για να ξεκολλήσει εντελώς. Ύστερα τη σκεπάζετε µε µια πιατέλα (τις ατοµικές µε πιάτα) και την αναποδογυρίζετε µε µια µόνο κίνηση. Την περιχύνετε µε τη µαρµελάδα και την πασπαλίζετε µε καβουρδισµένα αµύγδαλα.
