Σηµείωση: Για το χυµό φραγκοστάφυλο, περνάτε ½ κιλό περίπου φραγκοστάφυλα ή στο µπλέντερ, µέχρι να υγροποιηθούν, και ύστερα τα περνάτε από ψιλό σουρωτήρι. Πρέπει να έχετε 2 φλ. διαυγή χυµό (όχι πουρέ) για τη συνταγή.
500 ml (2 φλ.) χυµό φραγκοστάφυλου (δες σηµείωση),
100 ml (6 ½ κουταλιές) νερό,
100 γρ. (½ φλ.) ζάχαρη,
7 φύλλα ζελατίνας ή 3 ½ (γεµάτα) κουταλάκια ζελατίνα σε σκόνη,
1 καλαθάκι (200 γρ.) φρέσκα φραγκοστάφυλα,
1 κονσέρβα (400 γρ.) χρυσόµηλα σε σιρόπι, στραγγισµένα,
6 κουταλιές κρέµα σαντιγί
Για την κρέμα σαντιγί:
1 φλ. κρέµα γάλακτος, πολύ κρύα,
2 κουταλιές ζάχαρη άχνη,
½ κουταλάκι βανίλια.
Ετοιµάζετε πρώτα το ζελέ: Βάζετε τα φύλλα της ζελατίνας να µουλιάσουν και να µαλακώσουν σε µια λεκάνη µε κρύο νερό. Αν θα χρησιµοποιήσετε ζελατίνα σε σκόνη, βάζετε 4 κουταλιές νερό σε ένα µπολάκι, τη ραντίζετε µέσα και την αφήνετε να µουλιάσει και να φουσκώσει.
Βάζετε τη ζάχαρη µε το νερό σε ένα κατσαρολάκι και την ανακατεύετε να λιώσει. Όταν το µίγµα κοχλάσει, το αποσύρετε από τη φωτιά. Στύβετε τα µουλιασµένα φύλλα ζελατίνας και τα διαλύετε στο σιρόπι (ή διαλύετε µέσα τη µουλιασµένη ζελατίνα σε σκόνη). Ύστερα, προσθέτετε το χυµό των φραγκοστάφυλων. Μην πολυανακατέψετε το µίγµα γιατί θα «θολώσει». Χρησιµοποιήστε µια σπάτουλα και ανακατέψτε το απαλά. Το αφήνετε να κρυώσει και ανακατεύετε µέσα τα φραγκοστάφυλα, κρατώντας µερικά στην άκρη για γαρνίρισµα.
Βάζετε από 3-4 κοµµάτια χρυσόµηλο σε 6 κούπες σαµπάνιας ή κολονάτα ποτήρια για παγωτό και τα πιέζετε µέσα για να µη µείνουν θύλακες αέρα µεταξύ τους (το ζελέ πρέπει να µην αφεθεί να διεισδύσει ανάµεσά τους). Ύστερα, µοιράζετε από πάνω το ζελέ µε τα φραγκοστάφυλα και βάζετε τα ποτήρια/κούπες στο ψυγείο για µίνιµουµ 3 ώρες για να πήξει το ζελέ. Όταν θα σερβίρετε, τα γαρνίρετε µε 1 κουταλιά σαντιγί και τα φραγκοστάφυλα που κρατήσατε στην άκρη.Για τη σαντιγί: Παγώνετε ένα µπολ βάζοντάς το στην κατάψυξη για 10 λεπτά πριν αρχίσετε το χτύπηµα της κρέµας. Τη χτυπάτε µέσα µέχρι να αρχίσει να αφρίζει και να πήζει ελαφρά. Προσθέτετε τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια και συνεχίζετε το χτύπηµα µέχρι που η κρέµα να κάνει µικρά βουναλάκια που να κρατούν το σχήµα της. Μην την παραχτυπήσετε.
