ΑρχικήΟι δικές σας συνταγέςΡιζότο με θαλασσινά και μανιτάρια

Ριζότο με θαλασσινά και μανιτάρια

Μία υγιεινή συνταγή από την κλινική διαιτολόγος Άννα Κορτέση.

Συστατικά
300γρ. άγριο ή καστανό ρύζι
1 ½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
½ ποτήρι λευκό κρασί
1 φλ. ανάμικτα θαλασσινά (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
150γρ. ανάμικτη ποικιλία μανιταριών
2 σκελίδες σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
½ φλ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Λίγο θυμάρι
3 ποτήρια νερό
Βήματα

Ξεπλένετε τα θαλασσινά και τα καθαρίζετε καλά. Ακολούθως, τα ρίχνετε σε μια κατσαρόλα μαζί με το μισό κρεμμύδι, το φύλλο δάφνης, λίγο θυμάρι και μια σκελίδα σκόρδο. Ρίχνετε 2 ποτήρια νερό και βράζετε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Τα σουρώνετε κρατώντας το ζωμό που δημιουργήθηκε. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζετε το υπόλοιπο κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει.

Ρίχνετε το ρύζι και αφήνετε για 5 λεπτά. Ρίχνετε το κρασί και ανακατεύετε. Προσθέτετε το ζωμό που κρατήσατε και βράζετε για 15 – 20 λεπτά. Ακολούθως, προσθέτετε τα θαλασσινά και κατεβάζετε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά.

Καθαρίζετε τα μανιτάρια και κόβετε σε ροδέλες. Σε ένα τηγάνι τα τσιγαρίζετε μέχρι να ροδίσουν και ακολούθως ρίχνετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Προσθέτετε τα μανιτάρια στην κατσαρόλα με το ρύζι, βάζετε το βούτυρο και αν χρειαστεί λίγο νερό. Ανακατεύετε καλά, βάζετε μπόλικο πιπέρι και σερβίρετε αμέσως.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ