Σημείωση: Αν έχετε το ειδικό εργαλείο για κάψιµο της ζάχαρης, το φλόγιστρο, τότε λιώνετε τη ζάχαρη µόλις πριν σερβίρετε.
600 γρ. (3 σχεδόν φλ.) κρέµα γάλακτος,
300 γρ. µαύρη σοκολάτα περιεκτικότητας 58-60% κακάο, ψιλοκοµµένη,
4 µεγάλα αβγά,
60 γρ. (1/2 φλ.) ζάχαρη άχνη,
4 κουταλιές ζάχαρη για το πασπάλισµα.
Προθερµαίνετε το φούρνο στους 120°C. Ζεσταίνετε σε µέτρια φωτιά την κρέµα γάλακτος µέχρι να κάνει φουσκαλίδες και την αποσύρετε από τη φωτιά. Ρίχνετε µέσα την ψιλοκοµµένη σοκολάτα και ανακατεύετε απαλά το µίγµα µε µια σπάτουλα, µε κυκλικές κινήσεις µέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα και να γίνει λείο µίγµα. Την αφήνετε στην άκρη να κρυώσει λίγο.
Στο µεταξύ, χτυπάτε τα αβγά µε τη ζάχαρη άχνη να αφρατέψουν και τα προσθέτετε στη σοκολάτα, ανακατεύοντας καλά µε το σύρµα. Μοιράζετε το µίγµα σε 8 µικρά ατοµικά πυρίµαχα σκεύη (από πορσελάνη ή γυαλί) και τα βάζετε σε ένα ταψί. Ρίχνετε µέσα στο ταψί χλιαρό νερό που να φτάνει στα 2/3 του ύψους τους και ψήνετε τα πετί ποτ σοκολάτας για 15 λεπτά. Τα βγάζετε από το φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν. Τα κρατάτε στο ψυγείο.
Πριν σερβίρετε, ζεσταίνετε το γκριλ του φούρνου στο µάξιµουµ. Μισογεµίζετε το ίδιο ταψί µε παγωµένο νερό και παγάκια και βάζετε µέσα τα σκεύη µε την κρέµα. Πασπαλίζετε την επιφάνειά τους µε ζάχαρη και βάζετε το ταψί κάτω από το γκριλ, για 1 περίπου λεπτό, µέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Τα σερβίρετε αµέσως.
